本书所述水生蔬菜，包括莲藉、茭白、芋、蕹菜、慈姑、菱、荸荠、芡、豆瓣菜、薄菜、莼菜、蒌蒿、海菜花14类。这些种类在中国水生蔬菜的生产和消费方面占有一定地位，而且大多起源于中国，其栽培历史有两千年以上。由于他们原来生活在不同层次的水体中，故在系统发育方面和相同的渊源。有些水生蔬菜的类型由于环境条件的改变也适应于半干旱栽培，但其组织结构、生物学特性尚保持某些水生植物的特点，仍应属于水生蔬菜之列。

一、莲藉
1 概述
2 来源分布
3 形态特性
4 对环境条件的要求
5 栽培技术
6 莲藉茎尖培养
7 莲藉分类
品种资源
北京白花藉
洪洞大莲藉
尚志红莲
未央藉
泸县藉
大卧龙
苏州无花早藉
徐州慢荷
南京红荷
无锡红
南京白荷
红嘴子
大紫红
扬藉1号
科选1号
绍兴小梢种红花藉
绍兴大俏种红花藉
湖州早白荷
处州白荷
芜湖田藉
董冲藉
宣州五星藉
新民白花藉
新民白花藉
雪湖贡藉
乐平野藉
临川田藉
赣藉
马湖藉
太空莲
建莲
舞阳藉
南阳藉
准阳白莲
随州满三节
鄂州红
江汉藉
应城白莲
巴河藉
梅川藉
泡子藉
大毛节
六月爆
汉阳州藉
麻塔
双驾藉
……
二、茭白
三、芋
四、水蕹菜
五、水芹
六、慈姑
七、菱
八、荸荠
九、芡
十、豆瓣菜
十一、薄菜
十二、蒌蒿
十三、莼菜
十四、海菜花
附录 主要水生蔬菜在扫描电镜下的超��结构
参考文献
跋