《新编酒店餐饮管理》是广东旅游出版社组织出版的21世纪酒店职业培训丛书之一,也是旅游专业领域酒店管理研究中的一部创新性专著,与已出版的同类书籍比较,它有三个比较显著的特点:
**,理论概括的科学性和创新性。本书以酒店餐饮管理实际出发,站在主管餐饮工作的职业经理的高度,来研究现代餐饮管理。全书以餐饮系统业务管理过程为主线,以工作内容和方法技术为**,将经济学、市场学、管理学、行为科学、预算管理等现代科学理论融合贯通在全书各个章节之中,形成了比较完整的科学体系。又进行了比较深入的理论概括,总结提炼,从而在酒店餐饮管理的基本原理、市场营销、餐厅与厨房设计和布置、餐饮预算管理等各章节中都提出了不少新的观点,较好地体现了理论概括的科学性和创新性。
第二,内容方法和简洁性和前瞻性。
第三,业务管理的定量性和实用性。

丛书前言
前言
**章 酒店餐饮经济管理概论
**节 餐饮经营性质及其地位作用
第二节 餐饮经营管理的发展趋势
第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针
第四节 餐饮管理的特点和任务
第二章 餐饮管理的组织机构和人员编制
**节 餐饮管理组织机构设置原则
第二节 餐饮组织机构设置方法和模式
第三节 餐饮管理的人员编制和案例
第三章 餐饮管理市场营销和客源组织
**节 餐饮管理市场营销
第二节 餐饮管理的市场定位
第三节 餐饮管理新型营销策略
第四节 餐饮管理客源组织
第四章 餐��经营和厨房生产基地的设计与布置
**节 餐厅经营环境设计布置概述
第二节 餐厅环境装饰布置的艺术处理方法
第三节 厨房生产基地设计与设备配置
第四节 厨房预算方案和实施与控制方法
第五章 酒店餐饮预算管理
**节 餐饮预算管理的内容和任务
第二节 餐饮预算管理的依据和指标
第三节 餐饮预算指标预测和预算方案编制方法
第四节 餐饮预算方案的实施与控制方法
第六章 餐饮管理的菜单设计和价格管理
**节 菜单作用和分类特点及其实施策略
第二节 菜单设计的原则和方法
第三节 餐饮产品价格管理和原理和定价方法
第四节 餐饮产品价格调整方法
第七章 食品原材料休供管理
第八章 餐厅产品销售服务管理
第九章 厨房餐饮产品生产管理
第十章 餐饮宴全美食展销主题经营与大型活动管理
第十一章 餐饮酒水销售与送餐服务管理
第十二章 餐饮设备用品管理
第十三章 餐饮产品成本核算和成本控制
主要参考书目