本书是广泛地查阅国内外相关研究领域的*新文献和吸收了国内外同行*新研究成果的基础上编写的，其中的多数章节主要以专题综述的形式，概括了该领域的*新研究进展，部分内容属于笔者在攻读硕士和博士期间的研究工作。上篇注重了果蔬采后生理的基本知识，可为园艺和食品专业本科和研究生的学习提供参考。下篇则以果蔬采后的衰老生理为**，着重介绍了果蔬贮藏保鲜新技术探索与研究的*新进展，适于研究生、科研同行和从事果蔬贮藏保鲜工作的工程技术人员参考。

上篇
第1章 绪论
1.1 我国果蔬发展概况和采用生理研究的重要性
1.2 果蔬采后生理研究的内容
1.3 果蔬采后生理研究进展
1.4 果蔬采后生理研究方向
第2章 果蔬采后生理的基本理论
2.1 呼吸生理
2.2 乙烯生理
2.3 休眠生理
2.4 蒸腾生理
第3章 果蔬采后生理生化变化
3.1 果蔬采后的代谢变化
3.2 果蔬品质的变化
3.3 细胞结构的变化
3.4 果蔬化学组成及其在采后贮藏中的变化
3.5 激素代谢变化
3.6 酶的变化
3.7 抗病性的变化

下篇
第4章 果蔬后衰老与控制技术概况
4.1 果蔬采后衰老与控制技术研究的意义
4.2 果蔬衰老机理的研究概况
4.3 果蔬贮藏保鲜技术的发展
4.4 采后衰老与控制技术研究方向
第5章 果蔬采后衰老的机理
5.1 呼吸与衰老
5.2 激素与衰老
5.3 活性氧与衰老
5.4 钙与果蔬衰老
5.5 细胞膜与果实衰老
5.6 能量与衰老
5.7 核酸与衰老
5.8 果蔬衰老基因调控
第6章 影响果蔬采后衰老的因素
6.1 采前因子
6.2 采后因素
第7章 果蔬衰老控制及新技术研究
7.1 化学保鲜
7.2 物理保鲜新技术研究
第8章 采后生理失调、贮藏病害与控制
8.1 果蔬组织褐变及其控制
8.2 生理性病害发生因素及化学物质致病
8.3 低温伤害
8.4 苹果虎皮病
8.5 侵染性贮运病及其控制
第9章 绿色和有机果蔬贮藏保鲜技术
9.1 绿色食品和有机食品贮运要求和技术
9.2 有机食品的采后技术要求
主要参考书目