常听人讲，“鸭肉*丰，鹅肉*香，鸡肉*嫩，鸽肉*奇。”但是，它们往往不适家在家庭制作，特点是鸭鹅那丰满而又富含脂肪的肉质，令当今十分注重营养与保健的人们望而生畏，“菜虽味美，但是不敢吃”已是*普遍的一种饮食思想了。
其实，只要选料合理，制作恰当，有意地去选择那些“骨多肉少”的部位，采取个性化突出的烹调方法，腻人之感和那些与健康无总人口的因素会降到*低程度，这样您就可以放心地去品尝了。
“肉因骨而鲜，肉无骨不香”的理论是此书的创作指导思想，每一道菜肴的编写完全以当今的饮食观念为基础，注重口味、讲究口感，副美味美感于一菜，如您仿制，定会做出味道新奇、质地不俗的菜肴。
为方便读者操作，文中采用“汤匙、茶匙”等为计量单位。书中的1茶匙约为2克，1汤匙约为5克，1杯约为200ml。

绿色厨房小常识
麻辣酱鸡头
沙茶卤鸡头
黄酒焖鸡头
米粉蒸鸡颈
冬笋烧鸡颈
豉椒烧鸡颈
鸡颈打边炉
麻辣烧鸡颈
孜然炸鸡颈
米粉蒸鸡脚
冬笋烧鸡脚
沙茶烧鸡脚
酱汁烧鸡脚
鸡脚烧茄子
鸡脚凉瓜煲
魔芋烧翅尖
冬菜烧翅尖
雪菜烧志尖
萝卜干翅尖
豆角烧翅尖
翅中冻豆腐
黄酒烧翅中
啤酒烧翅中
虎皮尖椒翅
连锅炖翅中
茄汁焖翅中
翅中烧粉皮
木耳烧翅中
……

大鱼大肉您吃腻了吗？本书选取鸡胗、鹅肝、鸭肠等颇有特色的食材，精心编写了160例美味菜品，每例菜配以菜肴特点、司厨心得、制作���间、原料配置、详细步骤等重要信息，简明易学，图文并茂，集新口感、新制法于菜中，给您带来*倾心的美食享受。