**章 入厨须知
**节 工种分工和职表
第二节 主要工具使用及保养
第三节 原料识别和选用
第四节 原料的保藏与活养
第二章 原料的初步加工
**节 蔬菜瓜果剪改法
第二节 干货海味浸发法
第三节 湿货洗剪拆法
第四节 各种动物的初步加工
第三章 切配知识
**节 刀工的要求
第二节 刀法的运用
第三节 馅料和半制成品的腌制法
第四节 “料头”的分类和使用
第五节 雕花、拼盘
第四章 烹调
**节 烹调的基本知识
第二节 各种汤类、汁类制法
第三节 上粉、上浆、造型
第四节 基本烹调方法
第五章 各类菜式及制法
**节 传统名菜
第二节 创新菜
第三节 普通菜
第六章 筵席菜的配套
第七章 广东烧卤味
第八章 各种面制品