本手册选收各国政府（包括中国、联合国、美国、欧盟和日本1992～2002年）批准使用的食品添加剂共2406种，比第二版的1712种增加了40%。其中包括营养强化剂、乳化增稠剂、酶制剂、香料、加工助剂等20大类、55小类。所收各类品种为开发生产新的食品添加剂、应用食品添加剂开发新的食品和提高食品质量提供了有效途径。本手册介绍每一种食品添加剂的名称（包括中、英文的通用名、俗名和学名）、结构式、分子式、分子量（或主要成分）、性状、制法、法定质量指标、用途、毒性及鉴别方法、含量分析和各项质量指标分析法以及法定编号和各国法定限量。在每一类食品添加剂之前加一概述，包括*新进展和经济情况。书后附有中国颁布的食品添加剂使用卫生标准及管理办法等法规文件，以及参考文献和中、英文索引。

编写说明
分类目录
00 食品添加剂概述
01 营养强化剂
02 调味剂
03-04 食用香料
05 酸度调节剂
06 螯合剂
07 防腐杀虫剂
08 ***剂
09 漂白剂、氧化剂和还原剂
10 乳化剂、增稠剂和稳定剂
11 分离剂
12 品质改进剂
13 赋形剂
14 胶姆糖基础剂
15 小麦粉、淀粉改质剂
16 酶和微生物制剂
17 食用色素与护色剂
18 充气剂和各种气体
19 食品加工助剂
20 杂项及通用食品添加剂
测试部分
测试一 通用试液（TS）
测试二 通用鉴别试验法（IT）
测试三 ��用测试方法（GT）
测试四 其他测试方法（OT）
附录一 中华人民共和国**标准食品添加剂使用卫生标准 GB 2760—1996（～2002）
附录二 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准
附录三 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法
附录四 中华人民共和国食品**性毒理学评价程序
附录五 FAO/WHO：食品添加剂的编号系统（INS No.）和功能对照
附录六 欧共体（EEC）所批准使用的食品添加剂及其编号“EEC No.”（1993）
附录七 美国列为GRAS的FEMA编号与食品添加剂的名称对照表
初版参考文献
再版参考文献
第三版主要参考文献
中文索引
英文索引