本书主要介绍了食用菌的基础知识，菌种的选育，生产技术，香菇、木耳、蘑菇、平菇、草菇、竹荪等十多种常见食用菌的栽培技术及其采收、贮藏保鲜与加工技术，以及科研生产中常见杂菌与病虫害的识别及其相应的**方法和食用菌病原物的分离与观察鉴定等项实用研究技术。本书内容丰富，文字简炼，通俗易懂，并附有大量的插图，对一些实用、关键性的技术采用文字叙述与图对照相结合的办法来加以介绍，使读者能够一目了然，有助于读者尽快地掌握这方面的知识和技术，并在生产实践中加以参考应用。本书在内容编写上既注意到生产手册的实用性，又兼顾了食用菌学的系统性。
此书可供大专院校有关专业师生和广大食用菌生产爱好者参考应用，也可作为职业学校或实用菌技术培训的教材。

前言
**章 基础知识
**节 真菌的基础知识
第二节 食用菌的食用与**价值
第三节 食用菌的形态及分类
第四节 食用菌的繁殖与生活史
第五节 食用菌生理与生态环境
第二章 制种技术
**节 菌种的种型和生产流程
第二节 菌种场的规划与布局
第三节 菌种场的基本设备
第四节 培养基的种类和配方
第五节 培养基的制作技术
第六节 培养基的**
第七节 接种
第八节 培养条件的控制
第九节 菌种和菌袋污染的原因及其综合**措施
第十节 菌种质量和目测指标
第十一节 菌种的分离与繁殖
第十二节 菌种的保藏和复壮
第三章 食用菌栽培技术
**节 食用菌栽培的菇事安排
第二节 香菇的林地段木栽���
第三节 香菇的代料栽培
第四节 黑（毛）木耳段木栽培
第五节 黑（毛）木耳代用料栽培
第六节 银耳栽培
第七节 双孢蘑菇栽培
第八节 平菇（凤尾菇）栽培
第九节 草菇栽培
第十节 金针菇栽培
第十一节 猴头菌栽培
第十二节 竹荪栽培
第十三节 滑菇栽培
第十四节 获苓栽培
第十五节 灵芝栽培
第十六节 灰树花的驯化栽培技术
第四章 食用菌病虫**
**节 食用菌病害的基础知识
第二节 真菌性病害
第三节 细菌性病害
第四节 食用菌病毒病
第五节 线虫病害
第六节 生理性病害
第七节 虫害及其**
第八节 生物**
第五章 食用菌保鲜与加工
**节 食用菌的保鲜
第二节 食用菌的干制加工技术
第三节 食用菌的罐藏加工
第四节 食用菌的浸渍加工
第五节 食用菌的深加工
第六节 食用菌菜谱
第六章 实用研究技术
**节 病原物的分离与观察
第二节 单孢分离技术
第三节 食用菌的菌种选育
第四节 标本的采集与保存
附录
主要参考文献