本书是《食品加工机械丛书》的一个分册。主要介绍了焙烤食品加工机械的选择、确定、性能及操作方法。本书内容共分两篇，**篇介绍了饼干、面包及糕点类食品的成型设备、加工机械的确定与操作方法；第二篇介绍了通用焙烤机械的种类、机理、操作方法及生产能力计算等。
本书除了对焙烤食品加工机械的基本性能进行介绍外，还对不同设备的生产能力及参数进行了介绍，具有较强的实用性及可操作性。
本书适合食品工程技术人员、食品生产企业管理人员、科研人员及食品企业工程设计人员阅读和参考。

**篇 饼干、面包及糕点类食品加工机械
**章 饼干、糕点类食品概述
**节 饼干、糕点成型机械分类
第二节 饼干生产工艺与设备
第二章 辊压机械和叠层机械
**节 辊压原理
第二节 辊压机械
第三节 辊压夹酥机、叠层机
第三章 饼干加工机械
**节 冲印成型饼干加工机械
第二节 辊印成型饼干加工机械
第三节 辊切成型饼干加工机械
第四节 其他饼干加工装置
第五节 夹心饼干机、威化饼干机和杏元饼干成型机
第六节 饼干生产中的HACCP质量控制及生产废水处理
第四章 糕点类成型及加工机械
**节 包馅机
第二节 糕点成型机
第五章 面包加工机械
**节 概述
第二节 面包生产设备
第二篇 焙 烤 机 械
第六章 食品焙烤机理
**节 加热原理
第二节 远红外线烘烤的基本原理
第七章 烤炉中的加热元件
**节 远红外辐射元件及涂料
第二节 燃气式远红外辐射器
第八章 远红外烤炉
**节 烤炉的分类及生产能力计算
第二节 烤炉的炉体结构
第三节 食品烤炉的加热系统
第四节 烤炉的运行和维护
第九章 烤炉的设计计算
**节 烤炉加热功率计算
第二节 烤炉的传动功率计算
第三节 排潮系统的设计计算
第十章 微波焙烤机械
**节 微波焙烤的机理
第二节 微波加热器
参考文献