本书详细介绍了鹅的生物学特性和目前养殖用优良品种；结合生产实际，系统地阐述了鹅的繁育、繁殖；饲料和营养、饲养管理、疾病**，特别对鹅的肉蛋加工；鹅肥肝的生产、鹅羽绒的采集和加工等作了介绍。本书通俗易懂，具有较大的实用价值。
可供养殖专业户、农林院校师生、畜禽技术人员阅读参考，亦可用作农业中学和军地两用人才培训教材。

**章 鹅体基本结构
**节 鹅的体形结构和体表结构
第二节 鹅体内部基本结构
第三节 鹅的雌雄鉴别方法
第二章 鹅的品种
**节 鹅的起源与分类
第二节 鹅的主要品种
第三节 鹅的主要生产性能及计算方法
第三章 鹅的繁殖
**节 鹅的繁殖技术
第二节 种蛋
第三节 鹅的种蛋孵化
第四章 鹅的饲料和营养
**节 鹅常用饲料与营养成分
第二节 饲料加工调制
第三节 鹅的饲养标准及日粮配合
第五章 鹅的饲养管理
**节 鹅的饲养特点
第二节 雏鹅的培育
第三节 中鹅饲养管理
第四节 肉用仔鹅的育肥
第五节 种鹅饲养管理
第六章 鹅的疾病**
**节 鹅的疾病预防
第二节 鹅的传染病**
第三节 鹅的其他疾病**
第七章 鹅的屠宰及肉蛋加工
**节 鹅的屠宰加工
第二节 鹅的胴体加工
第三节 鹅蛋的加工
第八章 鹅肥肝的生产
**节 鹅肥肝生产的原理及肥肝营养
第二节 饲料调制及填饲方法
第三节 生产肥肝鹅的培育
第九章 鹅的羽绒
**节 羽绒的形成与结构分类
第二节 羽绒的采集方法
第三节 羽绒的质量检验
第四节 羽绒加工的基本知识
第十章 生产鹅绒裘皮的基本知识
**节 鹅绒皮的生产原理
第二节 鹅绒皮的剥取方法
第三节 鹅绒裘��的加工方法
第十一章 鹅场及产品加工厂厂址的选择与设计
**节 鹅场的选择与设计
第二节 屠宰加工厂厂址的选择与设计
第三节 羽绒加工厂厂址的选择与设计