本书分三个部分共十二章。**部分介绍了Microsoft Excel的数据计算、数据库管理、统计图表及各种数据统计函数的使用，及如何利用Excel解决食品科研和生产中所遇到的具体问题，包括食品化学、食品酶学、食品微生物学、感官分析、统计质量控制食品流变学及食品工程中的传热、冷冻、蒸发和干燥等。第二部分介绍了Internet的组成、检索工具和检索方法，以及如何利用Internet查询食品科学信息。第三部分介绍了目前较先进的条件优化软件，以及如何利用优化软件进行食品工艺过程的参数优化。
本书油浅入深，穿插有大量的图片，具有较强的可操作性和实用性。本书编写独特；对每一个在食品工程中有可能出现的问题，都列出了相应的解决方案及计算公式，并列出具体操作步骤、运算结果及相应的图表。读者可以通过对这些实列的学习，触类旁通，举一反三，解决自己在实际工作中所碰到的具体难题。
本书可作食品及相关专业计算机应用的教材，书中大量的应用实例也可作为计算机模拟实验的内容，以取代或补充食品专业教学中一些常规实验。本书适用于食品企业技术人员，作为计算机应用的培训教材。

第1章 Excel应用基础
1.1 Excel简介
1.2 运行Excel
1.3 建立工作表
1.4 工作表的公式计算
1.5 工作表的函数计算
1.6 数据统计图表
1.7 宏
1.8 数据管理和组织
1.9 数据透视表
1.10 模拟运算表
1.11 单变量求解
1.12 数据分析工具库
第2章 食品加工及储藏过程的化学动力学
2.1 测定零级化学反应的速度常数
2.2 一级反应速度常数与半衰期的确定
2.3 食品贮存过程中维生素降解的活化能计算
2.4 测定酶促反应的Umax及Km值
2.5 测定食品万分提取过程的化学动力学参数
第3章 食品的加热杀菌
3.1 罐头食品受微生物污染的抽样检验
3.2 确定D值
3.3 确定Z值
3.4 计算低酸性罐头食品（Z=10C）的**值
3.5 计算低酸性罐头食品（Z=10C）的杀菌时间
3.6 计算低温长时杀菌的整体平均**值
3.7 计算高温短时杀菌的热处理时间
第4章 食品加工过程的质量控制
4.1 建立控制图
4.2 建立直立方图和柏拉图
4.3 通过散布图确定变量的关系
4.4 计算计量抽样检验中不合格品的概率
4.5 计算计数抽样检验中不合格品的概率
4.6 确定总体均值的置信区间
第5章 食品的感官检验
5.1 用统计语言描述食品感官评分
5.2 利用单因素方差分析确定感官评分的差异
5.3 利用二因素方差分析确定感官评分的差异
5.4 利用假设检验确定感官评分的差异
5.5 利用回归分析感官评分
第6章 流体食品的流动和输送
6.1 利用毛细管粘度汁测定流体食品的粘度
6.2 利用测速管没定管道中流体食品的流速
6.3 计算幂指数流体食品的流变学特征
6.4 测定注体食品的雷诺数
6.5 测定管中流体食品流动时的摩擦系数
第7章 食品加工过程中的稳态传热
第8章 食品加工过程中的非稳态传热
第9章 食品的冷却和冷冻处理
第10章 食品的蒸发和干燥处理
第11章 利用Internet查询食品科学信息
第12章 食品工艺过程的计算机优化
附录1 Internet上有关食品科学的Web网站
附录2 Internet上有关食品**性的站点
附录3 MFHX源程序清单
参考文献