本书主要介绍甘薯、马铃薯、木薯等的加工技术，如淀粉、变性淀粉、淀粉制品及近30种薯类食品——薯干、薯脯、薯酱、薯片、糕点及酒等的生产技术。
本书可供广大薯农、食品和淀粉加工厂技术人员、有关院校师生参考。

**章 概论
**节 马铃薯
一 马铃薯块茎结构及化学组成
二 马铃薯的营养价值
三 马铃薯的贮藏
第二节 甘薯
一 甘薯声根的形态结构及化学组成
二 甘薯的营养价值
三 甘薯的贮藏
第三节 木薯
一 木薯块根的结构及化学组成
二 木薯的营养价值
第四节 薯类资源的开发与利用
一 薯类食品的开发
二 重视薯类淀粉的生产及其深加工
三 薯类加工的经济效益
第二章 薯类食品加工技术
**节 马铃薯食品的加工
……
第二节 甘薯食品的加工
第三章 薯类淀粉的加工
**节 薯类淀粉厂厂址的选择
第二节 薯类淀粉加工工艺与设备
第三节 现代化薯类淀粉加工工艺
第四节 薯类淀粉的加工
第五节 淀粉制品押中工
第四章 变性淀粉
**节 概述
第二节 预糊化淀粉
第三节 酸变性淀粉
第四节 酯化淀粉
第五节 醚化淀粉
第六节 交联淀粉
第七节 氧化淀粉
第八节 淀粉的部分水解制品——糊精
第九节 其他变性淀粉
附录 本书所用单位符号与单位的中文符号对照
参考文献