地球表面三分之二被水覆盖着,水是自然环境中*丰富的化学物质之一,亦是生物体及食物的主要成分,水在工农业生产过程与人类生活中是必不可少的*基本要素之一。
瓶装水消费的增长是21世纪食品工业的一个重要特色,在许多**,瓶装水已进入千家万户。美国在2002年的瓶装水消费量已超过60亿gal,瓶装水在饲料消费中已跃居第四,略少于啤酒和咖啡消费量,其人均消费量为21gal。同时瓶装水的消费正在以每年10%左右的速度增长。
虽然瓶装水生产工艺并不复杂,但要得到优质、**的产品乃非易事。本书主要介绍瓶装水的市场状况、定义、分类及标准,瓶装水加工工艺操作,质量管理,微生物学特性,水的化学成分与特性及其主要理化指标检测。同时,也对矿泉水的有关特性、种类、概念略加介绍。对国内瓶装水生产方面的相关企业和人员具有较好的参考意义。

1 引言
1.1 概述
1.2 产品种类
1.3 立法
1.4 水的来源
1.5 瓶装水包装材料
1.6 其他要求
1.7 消费者的选择
1.8 瓶装水的储藏
1.9 瓶装水中的微生物
1.10 瓶装水的用途
1.11 环境问题
2 瓶装水市场的现状
2.1 概述
2.2 历史背景
2.3 瓶装水市场分割
2.4 瓶装水市场中的巨人
2.5 全球展望
2.6 美国瓶装水市场
2.7 欧洲瓶装水市场
2.8 中国瓶装水市场
2.9 瓶装水市场的发展趋势
3 水的化学成分、生理功能及其检测
3.1 概述
3.2 水的性质
3.3 水的化学成分
3.4 饮水与人体健康
4 瓶装水的定义、分类及标准
4.1 概述
4.2 瓶装饮用水的定义和分类
4.3 美国瓶装饮用水法规
4.4 欧盟饮用水水质指令(98/83/EC)
5 瓶装水的微生物学
5.1 概述
5.2 水源的保护和监��
5.3 水处理
5.4 天然存在的细菌
5.5 产品**
6 水的处理
6.1 概述
6.2 物理处理方法
6.3 化学处理方法
6.4 添加式处理方法
6.5 能量场处理方法
7 灌装设备
7.1 概述
7.2 灌装生产线
7.3 电气阀门系统
7.4 非碳酸化灌装系统
7.5 瓶子的传送
7.6 灌装机配置
7.7 风味料的添加
7.8 充气
7.9 就地清洗(CIP)
8 瓶装水的包装材料与方法
9 瓶装水的质量管理
10 瓶装水工厂的第三方检查
11 矿泉水的定义、分类及标准
12 天然矿泉水的微生物学分析
附录
l 瓶装饮用纯净水(GB 17323—1998)
2 瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准(GB 17324—2003)
3 天然矿泉水地质勘探规范(CB/T 13727—1992)
4 饮用天然矿泉水(GB 8537—1995)
5 饮用天然矿泉水厂卫生规范(GB 16330—1996)
6 饮用天然矿泉水检验方法(GB/T 8538—1995)(节选)
主要参考文献