为了进一步贯彻教育部与**旅游局的教育改革方案，满足旅游中等职业学校教学的新需要，我社组织专家学者编写了中等职业学校饭店服务与管理教材，并于2002年1月陆续出版。
这套教材以教育部职业教育与成人教育司2001年颁布的“中等职业学校饭店服务与管理专业教学大纲”为依据编写，总结了我社多年出版旅游中等职业学校教材的经验，密切结合旅游中专教学实践，注意理论联系实际，在保证教材体系完整的前提下，注重学生实践能力、操作能力的培养；汲取了当时国内外*新研究与实践成果，具有一定的前瞻。

**章 餐饮概述
教学目标
**节 餐厅及餐饮服务
第二节 餐饮部
第三节 餐饮服务人员素质要求
第四节 **评定标准对餐饮的要求
思考与练习
第二章 餐厅服务基本技能
教学目标
**节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 摆台
第四节 斟酒
第五节 上菜和分菜服务
第六节 结账服务
第七节 其他服务技能
思考与练习
第三章 中餐厅服务
教学目标
**节 中餐厅简介
第二节 零点餐厅服务
第三节 团体餐服务
思考与练习
第四章 西餐厅服务
教学目标
**节 西餐厅简介
第二节 西餐服务方式
第三节 咖啡厅服务
第四节 西餐扒房服务
第五节 自助餐服务
第六节 客房送上服务
思考与练习
第五章 宴会服务
教学目标
**节 宴会概述
第二节 中餐宴会服务
第三节 西餐宴会服务
第四节 酒会服务
第五节 其他服务
思考与练习
第六章 中西菜点知识
第七章 酒水知识与酒吧服务
第八章 餐饮管理概述
第九章 餐厅服务管理
第十章 设备物品管理
第十一章 人力资源管理
附录1：设施设备的维修保养清洁卫生评定标准及检查表（餐饮部分）
附录2：服务质量评定标准及检查表（餐饮部分）
附录3：餐厅服务英语
参考书目