国人的饮食，讲究内容与形式的统一。菜要做得好吃，又要有花色。青菜萝卜海鲜肉品，山珍干货，一经烹饪，便见活色生香。饮食当随时代变。现代人对饮食的要求越来越高——要吃得科学、吃得营养、吃得健康。食事，实乃大事矣。
本书全面介绍家庭川菜的烹调知识与菜肴制作，堪称家庭川菜小百科。
开篇设100余问介绍原料识别与选购知识，爆熘煎炸、烧烩蒸氽的烹调决窍，以及配菜、刀工、火候的技术窍门。正文选编500余款典型菜例，除冷热荤素肴外，还有火锅、泡菜、咸菜、豆花、小吃的制作。考虑家庭备料特点，编写了一料多用计60余例菜肴，如一只鸡取其各部位可制作五道菜肴。此外，还安排了家庭宴会的知识，几大节日都设计了筵席菜单，每道菜肴都有烹制方法。

聪明人会买菜
怎样鉴别猪肉的质量
怎样鉴别猪内脏
怎样挑选腊催和香肠
怎样鉴别牛肉的质量
怎样鉴别羊肉的质量
怎样挑选光体鸡鸭
怎样挑选鸡蛋
怎样鉴别鲜鱼
怎样挑选螃蟹
怎样挑选对虾与河虾
怎样选购干墨鱼和鱿鱼
怎样鉴别松花蛋
怎样挑选食品罐头
怎样鉴别平菇和鲜蘑菇
怎样鉴别金针菜和黑木耳
怎样鉴别花椒质量
怎样选购卤料
怎样挑选冬笋和春笋
怎样挑选高笋
怎样挑选莴笋
怎样挑选藕
怎样挑选萝卜
怎样挑选胡萝卜
怎样挑选甜椒
怎样选购辣椒
哪种豇豆好
哪种四季豆好
哪种圆白菜好
怎样识别新鲜番茄
什么样的黄瓜好
怎样挑选青菜头
什么季节的豌豆尖好
什么样的芹菜好
什么样的绿品芽好
怎样挑选茄子
怎样挑选花菜
挑选土豆应注意什么
怎样挑选花生
怎样挑选核桃
怎样挑选荸荠
怎样挑选玉兰片和笋干
怎样挑选香菇和银耳
怎样挑选莲米
怎样挑选腐竹和豆腐皮
怎样挑选咸鸭蛋
怎样选购板栗和红枣
怎样鉴别淀粉和粉丝的质量
怎样鉴别酱油的质量
怎样选择黄酱、豆瓣酱和甜面酱
怎样鉴别辣椒面的真伪
巧手加工原料
怎样煺鸡毛
怎样煺鸭毛
怎样整理鸡鸭内脏
怎样宰杀鳝鱼
怎样宰杀甲鱼
……
烹调武艺十八般
冷菜
家畜
禽蛋
水产
素菜
牛、羊肉菜
猪肉菜
汤菜
火锅、砂锅
小吃
一料多用
一鱼四菜
一鸭四吃
巧烹烤鸭 三菜一汤
一鸡多用 四菜一汤
一鸡四吃 风味各异
西味兔肴三款
巧烹紫茄 四菜一汤
土豆不“士”一料多用
家庭筵席

中国的饮食文化，源远流长，在古时，我们的先人就已懂得了各种菜肴的用料配置，营养价值及保健作用；此后数千年来，这方面的实践与经验代代积累，成为华夏文化宝库里的一笔独步世界的丰厚财富。