为推动烘焙工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在烘焙工从业人员中推行**职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导**在完成《烘焙工**职业标准》制定工作的基础上，委托中国焙烤食品糖制品工业协会组织有关专家编写了《**职业资格培训教程——烘焙工》以下简称《教程》。
本《教程》以**职业标准为依据，内容上力求浓缩精华，突出针对性、典型性、实用性；结构上，《教程》分为初级、中级、**、技师和**技师五个等级进行编写。针对《标准》中的基本要求，专门编写了这五个等级共用的《基础知识》。

**篇 面包初级工的技能要求
**章 准备工作
**节 车间卫生清洁
第二节 备料
第三节 工器具及设备
第二章 面团调制与发酵
**节 配料
第二节 搅拌
第三�� 面团发酵与控制
第三章 整形与醒发
**节 面团分割称量
第二节 整形
第三节 醒发
第四章 烘烤
第五章 装饰
**节 装饰材料的准备
第二节 装饰材料的使用
第二篇 中式糕点初级工的技能要求
**章 准备工作
**节 清洁卫生
第二节 备料
第三节 检查工器具
第二章 面团、面糊调制与发酵
**节 配料
第二节 搅拌
第三节 面团控制
第三章 整形与醒发
**节 面团分割称重
第二节 整形
第三节 醒发
第四章 烘烤
第五章 装饰
第三篇 西式糕点初级工的技能要求
**章 准备工作
**节 清洁卫生
第二节 备料
第二章 面团、面糊调制及发酵
**节 配料
第二节 搅拌
第三节 面团控制
第三章 整形与醒发
**节 面团分割称重
第二节 整形
第三节 醒发
第四章 烘烤
第五章 装饰
**节 装饰材料
第二节 装饰材料的使用
思考题
附录1 烘焙工**职业标准
附录2 中英文专业术语对照表
参考文献