“三绿工程”是由商务部、中宣部、科技部、财政部、铁道部、交通部、卫生部、**工商总局、**环保总局、**食品药品监督管理局、**认证认可监督管理委员会和**标准化委员会等十二部门共同组织实施的，以建立健全流通领域和畜禽屠宰加工行业食品**保障体系为目的，以严格市场准入制度为核心，以“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”为主要内容的系统工程。其突出特点是按照现代流通指导生产、引导消费的理论，实行“反弹琵琶”的思路，即先从提倡绿色消费抓起，大力培育和发展绿色市场，严把市场准入关，从而引导绿色生产。
“三绿工程”实施五年来，在各行业主管部门、各级地方政府和广大食品生产、加工、流通企业的共同努力下，取得了食品**的阶段性成果。主要表现在：一是消费者的食品**意识明显增强。老百姓购买食品选择的标准发生了变化，从价格优先向价格与卫生质量**并重方向转变。二是食品经营者的经营理念发生了变化，普遍认为严格检测会为企业树立品牌，吸引客户，提**益。三是全社会共同参与食品**工作的局面基本形成。各级****都把食品**摆到了重要位置，新闻媒体高度关注，形成了良好的社会舆论监督氛围，理论界加强了食品

序
**章 绪论
��二章 蛋的结构、成分和理化性质
**节 蛋的形成
第二节 蛋的结构
第三节 蛋的化学组成
第四节 蛋的理化特性
第三章 蛋的营养价值
**节 蛋中蛋白质的营养
第二节 蛋中脂肪的营养
第三节 蛋中维生素和矿物质营养
第四节 蛋的热量供给
第四章 蛋的选购
**节 蛋的质量指标
第二节 蛋的质量鉴定及选购
第三节 蛋的分级
第五章 鲜蛋的收购、包装和运输
**节 鲜蛋的生产和收购
第二节 鲜蛋的包装和运输
第六章 蛋的贮藏
**节 鲜蛋的贮藏中的变化
第二节 蛋中的微生物
第三节 鲜蛋的保管
第七章 再制蛋的加工、选购与消费
**节 松花蛋的加工、选购与消费
第二节 咸蛋的加工、选购与消费
第三节 糟蛋的加工、选购与消费
第八章 蛋制品的加工、选购与消费
**节 蛋制品的分类和用途
第二节 蛋制品加工前的处理
第三节 冰蛋品的加工与选购
第四节 干蛋品的加工、选购与消费
第五节 湿蛋品的加工、选购与消费
主要参考文献