**章 绪论
**节 175年的历史
第二节 未来的发展
第三节 重要历史人物
第二章 结构与命名
**节 习惯命名
第二节 半系统命名——IUPAC规则
第三章 类胡萝卜素的物理及化学性质
**节 引言
第二节 物理性质
第三节 一般化学性质
第四章 天然类胡萝卜素的分布与生物合成
**节 主要合成途径
第二节 生物合成的分子生物学研究
第三节 类胡萝卜素生物合成的调控
第五章 类有萝卜素的人工合成
**节 概论
第二节 碳骨架的构建
第六章 类有萝卜素的制备与分析
**节 制备和检测
第二节 色谱技术
第三节 光谱技术
第七章 研究实例
**节 高等植物中的类胡萝卜素
第二节 细胞中的类胡萝卜素
第三节 蛋黄中的类胡萝卜素
第四节 人血浆中的类胡萝卜素
第五节 β,β胡萝���素几何(E/Z)异构体的色谱分析
第六节 虾青素
第七节 类胡萝卜素-蛋白复合体
第八章 产业与应用
**节 杜氏藻中的β-胡萝卜素及其制品
第二节 万寿菊花中的叶黄素及其制品
第三节 玉米黄素
第四节 番茄果实中的番茄红素及其制品
第五节 软体动物及藻类中虾青素及其制品的制备
第六节 斑蝥黄质
第七节 辣椒红
第八节 阿朴胡萝卜素类化合物
第九节 类胡萝卜素在食品与药品中的应用
第十节 类胡萝卜素在饲料中的应用
附录