柑橘原产于我国，得益于我国的改革，农村产业结构的调整，中国的柑橘类总产量已达到世界第三位，产量在继续增加，但加工数量不多，原料的加工比例较低，远远落后于巴西和美国等柑橘生产大国。今后的相当长时间，柑橘加工业发展的滞后有可能成为制约我国柑橘业进一步发展的瓶颈。本书编写的目的在于介绍柑橘的综合加工途径和方法，较多地引用一些发达**的柑橘加工资料。
作者与柑橘结缘由来已久，1981年，大学年级的作者在浙江黄岩一个小山村的柑橘园里度过了难忘的两个月生产实习生涯，橘园里没有水和电，我们在橘园里调查生产、评定品质、常见问题不得而知 化柑橘的性能、帮助农民收割水稻，不亦乐乎。实习了生活充满了好奇和乐趣，亦使作者对柑橘有了初步的认识。大学毕业后，顺利师从我国**的果蔬加工专家陈家平教授，从事果蔬加工，后又留校从事果疏加工的教学和研究工作，从而使自己的大半生与果蔬加工相连。对我国的柑橘业及其加工事业亦有了充分的认识，从当时不能随便买卖柑橘到如今的生产过剩，加工量增加均匀历历在目。

**章 柑橘产业
**节 世界柑橘业
第二节 中国柑橘业
第三节 柑橘加工与综合利用
第二章 柑橘化学成分与综合利用
**节 碳水化合物
第二节 有机酸
第三节 含氮物质
第四节 脂质
第五节 色素
第六节 维生素
第七节 香精油
第八节 苦味物质
第九节 矿物质
第十节 酶
第三章 柑橘果实结构组成与综合利用
**节 柑橘果实的外部形态
第二节 柑橘果实的内部结构
一、果皮
二、瓤瓣
三、髓部
第四章 果品栽培、采收、贮运和分级
**节 柑橘的种类
第二节 柑橘的品种与加工
一、甜橙类
二、宽皮柑橘类
三、葡萄柚和柚类
四、柠檬类
五、杂柑类
六、金柑类
第三节 栽培技术与品质
一、果实风味
二、外观
三、果实大小
四、浮皮
五、裂果
六、香气
七、肉质
八、成熟、采收
九、贮藏性
第四节 采收与贮运
一、采收时期
二、采收方法
三、包装
四、运输
五、果实贮藏保鲜
第五节 分级
第五章 柑橘果汁
**节 柑橘果汁种类和贸易概况
一、柑橘果汁的种类
二、冷冻浓缩果汁
三、非浓缩冷凉果汁
第二节 柑橘果汁原料
……
第六章 柑橘汁饮料及果浆水洗物
第七章 柑橘罐头
第八章 柑橘果酱与蜜饯
第九章 柑橘果酒
第十章 果皮副产品
第十一章 精油和香精
第十二章 d-苧烯
第十三章 果胶
第十四章 类黄酮和柠檬苦素
第十五章 种子副产品
第十六章 柑橘渣和饮料和糖蜜
第十七章 生物转化产品
参考文献