本书对国内外胶原及胶原蛋白的研究和应用做了比较全面的介绍，涉及到许多工业应用技术和医学临床应用，既有一定的理论深度和广度，又有可操作性的技术介绍。

1 胶原、明胶和胶原蛋白
概述
存在
氨基酸组成
结构功能
胶原的结构
一级结构
空间结构
结构类型
温度对胶原蛋白结构的影响
胶原的生物合成
前胶原a-肽链的合成
前胶原a-肽链的羟基化修饰
前胶原a-肽链的糖基化修饰
前胶原a-肽链的连接与前胶原的分泌
前胶原转变为原胶原
原胶原聚合
原胶原的共价交联
胶原的分解代谢
胶原、明胶和胶原蛋白的异同
参考文献
2 物理性质
两性电解质性质和等电点
相对分子质量及其分布
水溶液聚集状态
玻璃化转变温度
变性
……
3 化学性质
4 制备和生产技术
5 检测方法
6 生物医学材料与临床应用
7 美容和保健
8 在食品中的应用
9 在其他工业中的应用
10 在饲料中的应用

这是**本由中国人撰写的关于胶原蛋白的著作。深入阐述了胶原的存在、结构、生物合成以及胶原的物理性质、化学性质和生物化学性质，并对其制备方法及生产技术和分析、检测作了全面的叙述。**介绍了胶原及胶原蛋白的应用，可供相关专业的大专院校师生、科研单位、工矿企业的科技工作者及医药界的医务工作者阅读。 本书从理论上深入阐述了胶原的存在、结构、生物合成以及胶原的物理性质、化学性质和生物化学性质，并对其制备方法及生产技术和分析、检��作了全面的叙述。用较大的篇幅介绍了胶原及胶原蛋白在组织工程材料和临床应用，在美容和化妆品、食品和保健品、饲料、造纸、制革及生物制药等方面的应用。 本书对国内外胶原及胶原蛋白的研究和应用作了比较全面的介绍，涉及到许多工业应用技术和医学临床应用，既有一定的理论深度和广度，又有可操作性的技术介绍。 本书可供相关专业的大专院校师生、科研单位、工矿企业的科技工作者及医药界的医务工作者阅读。