食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。本书系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理,主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。本书将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合,在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度,叙述简明,深入浅出。本书注意理论联系实际,配备较大量的例题和习题,着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。
本书可作为食品科学与工程等专业的本科生教材,也适宜作生物工程、制药、环境科学等专业相应课程的教材,并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。

第二版前言
**版前言
引论
0-1食品工程原理的研究内容
0-2物料衡算和能量衡算
0-3量的单位和量纲
习题
**章 流体流动
**节 流体静力学
1-1流体密度和压力
1-2流体静力学基本方程
第二节 流体动力学方程
1-3管内流动的连续性方程
1-4伯努利方程
第三节 流体流动现象
1-5流体的黏度
1-6流体流动形态
1-7流体在圆管内的速度分布
第四节 流体流动的阻力
1-8管内流体流动的直管阻力
1-9管内流体流动的局部阻力
第五节 管路计算
1-10简单管路
1-11复杂管路
第六节 流量测定
1-12差压流量计
1-13转子流量计
习题
第二章 流体输送
第三章 粉碎与混合
第四章 沉降与过滤
第五章 传热
第六章 蒸发
第七章 制冷
第八章 干燥
第九章 传质
第十章 蒸馏
第十一章 萃取
第十二章 膜分离
附录
索引
主要参考文献