张小莺、孙建国主编的《功能性食品学》以食品学为核心,突出了对相关医学背景知识的介绍,并借鉴药学的研究方法学,综合各学科知识对功能性食品作了系统全面的分析介绍。本书主要分为三部分,**部分介绍了食品源生物活性成分;第二部分介绍了功能性食品各论;第三部分介绍了功能性食品的研发与管理。
本书立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则,对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。
《功能性食品学》可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为教材使用,对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。 功能性食品学_张小莺,孙建国_科学出版社_

总序
序
前言
第1章 绪论
1.1 什么是功能性食品
1.1.1 功能性食品的定义
1. 1.2 功能性食品的认定范围
1.1.3 功能性食品的分类
1.2 功能性食品的前世今生
1.2.1 功能性食品的发展历史
1.2.2 功能性食品的发展现状
1. 2.3 功能性食品的发展趋势
1. 2.4 功能性食品的国际消费市场和产品类型
1.2.5 功能性食品迅速发展的原因
1.2.6 我��功能性食品发展的展望
1.2.7 功能性食品的管理
参考文献
第2章 食品源生物活性成分
第3章 改善免疫系统的功能性食品
第4章 改善消化系统的功能性食品
第5章 改善神经系统的功能性食品
第6章 改善呼吸系统的功能性食品
第7章 改善运动系统的功能性食品
第8章 改善循环系统的功能性食品
第9章 改善内分泌系统的功能性食品
第10章 促泌乳功能性食品
第11章 美容功能性食品
第12章 **功能性食品
第13章 ***功能性食品
第14章 食品中的功能元素与**预防
第1 5章 功能性食品的研发与评价
第16章 功能性食品生产加工技术与GMP
第17章 功能性食品的法规与管理
第18章 功能性食品的市场分析与消费者分析
附录1 保健食品洼册管理办法(试行)
附录2 保健食品监督管理条例(送审稿)

张小莺、孙建国主编的《功能性食品学》主要分为三大模块。第l章是食品源生物活性成分介绍,其中主要强调功能型活性成分与食品/原材料的连接,而与食品学科其他课程的交叉内容仅作简要介绍;第2章至第14章是功能性食品各论,即以人体八大系统为纲领,以调整后的保健食品功能范围为主要依据,以功能性食品的不同保健功能为节点,阐述功能性食品作用的医学背景、主要功能性元素与来源、功能性食品的评价方法学、体内过程和研发案例;第15章至第18章是功能性食品的研发与管理,包括国内外法律法规与管理体系,功能性食品研究与评价方法,生产体系,*新研发动态与趋势,市场与消费者分析。