我们知道，“均衡饮食”加上“良好生活习惯”是维持健康的根本。
日常食材不只能保障正常的身体生理机制运作，更重要的是其中所含的营养成分左右着人体的健康与疾病。选择均衡健康的饮食，培养正确的营养摄取观念，就能达成美丽与养生的饮食主张。
中医认为：“食药同源”。 我们日常生活中所摄入的食物，既是营养品，也是保健品，甚至是“药品”。唐代**医学家孙思邈曾经说过：“安身之本，必须于食……”“不知食宜者，不足以全生”。古希腊**医生，欧洲医学奠基人，被尊为医学之父的希波克拉底也说过：“你的食物就是你的医药！”
例如，我们日常食用的南瓜中所含的成分可促进人体胰岛素的分泌，有**糖尿病的功效；香蕉具有滋阴润肠的功效，对便秘患者有很好的**；生姜具有辛散发汗、解表散寒的功效，对风寒感冒患者有很好的**，等等。
食物与健康是人们日常生活中经常遇到并且不可回避的问题，必须引起每个家庭每个人的高度重视，中国传统医学及养生学也为此提供了大量宝贵的遗产。而现代医学和营养学又对以往的经验和理论进行了科学系统化的整理和发展。
本书就是这样一本由中医博士与营养学教授为您贴心打造的健康饮食养生指南。它将诸多学科

莼菜
江南美味，清胃肠热，**健体，*****
莼菜，被誉称为二十世纪的生态水生蔬菜，又名马蹄菜、湖菜、缺盆草、药菜等，属睡莲科的一种水草，**一级**保护野生植物。
莼菜是我国江南的名菜，自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，史籍《诗经》、《楚辞》、《博雅》、《诗疏》、《齐民要术》、《本草纲目》中都有记载，如《齐民要术》云：“莼性纯而易生”。种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓之莼菜，民间采取野生或半野生的食用或出售。在长江流域中下游地区的湖泊、河道、港汊、塘堰都有分布，尤其是浙江杭州的西湖，江苏的太湖，上海青浦的淀山湖，浙江萧山的湘湖，湖北利川市福宝山古刹清泉的高山湖泊中，栽培较多，形成了有名的“西湖莼菜”、“太湖莼菜”、“淀山湖莼菜”、“利川福宝山莼菜”等派系。
古人一向对莼菜的风味十分推崇，所谓“莼鲈风味”中的“莼”，就是指的这个菜。西晋时，人们就把它与菰菜（茭白）、松江鲈相提并论，合称为“江南三大美味”，诗人多颂之。如宋代诗人陆游有“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”的诗句。宋代诗人董嗣果亦写有“野桥流水湘湖路，欲撷莼丝饭午前”之佳句。白居易的“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”，苏东坡的“若向三吴胜事，不唯千里莼羹”，更是广为人知的诗句。明代《湘湖记》更赞它：“其味香脆滑柔，略如鱼髓、蟹脂，而清轻远胜……其品可以宠莲嬖藕，无得当者，惟花中之兰，果中之杨梅，可以异类作配耳。”明代文学家李流芳写有“煮莼歌”，把莼菜写得惟妙惟肖，如，“一朝能作千里莼，顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。出盘四座已惊叹，举箸不敢争先尝。浅斟细嚼意未足，指点杯盘恋余馥。但知脆滑利齿牙，不觉清虚累口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然离品目……”读来真令人垂涎，足见莼菜之美非属一般。
由此可见，我国食用莼菜有着悠久的历史。除用来烧汤外，还与鱼食做成“莼羹”。据《齐民要术》所记“莼羹”的做法是：“羹一斗，用水一升，多则加之，益羹洁隽甜美，下菜、豉、盐，悉不得搅，搅得鱼莼碎，令羹浊而不能好。”《食经》说得更具体：“鲤鱼冷水入莼，白鱼冷水入莼，沸入鱼与盐豉。”这种用鱼做“莼羹”的风尚大概一直延续到宋代。清代乾隆皇帝，每到杭州，必以“莼羹”为食。
随着时代的前进，“莼羹”的内容也在不断推陈出新。如今，莼菜的烹调大致上可分为“鱼羹、肉汤、素食”三大类，均有滑而不腻，清香爽口，味道鲜美的特点。“鱼羹”以鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、白鱼做羹*为有名，苏州有用黄颡鱼做鱼羹，其法特殊。“肉汤”可用家禽、火腿、猪排骨煨汤，以“鸡汁莼菜汤”*为有名，用嫩鸡丝、火腿丝做成，又叫“鸡丝莼菜汤”，色香味俱佳。“素食”以豆腐、面筋、腐竹、素鸡、蘑菇等，配以调料，制成“西湖莼菜汤”，或叫“三丝莼菜汤”，被誉为“菜中上味”和“江东**美品”。现在外国来宾，归国华侨，每到江南，都以品尝莼菜为口福。
莼菜，不仅是餐桌上的美肴，而且还有很高的**价值。中医认为，莼菜性寒，味甘，入肝、脾经，具有清热、利水、补血、润肺、健胃、止泻、消肿、**等功效，主治热痢、黄疸、痈疽、疗疮、胃痛等病症。如《医林纂要》载其“除烦，解热，消痰”。《本草汇言》称其：“凉胃疗疽，散热痹之药也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。”现代研究证实，其有以下功能：
清热**，杀菌**
莼菜有较好的清热**作用，能**细菌的生长。用莼菜煮汤可清胃火，泻肠热，除痱疖。把莼菜茎叶捣烂外敷，可治痈疽疔疮。苏州水乡有一传说：“时有一肺疾患者，求日（本）医而被拒之，是因肺疾晚期无特殊药可治。病者归后，日日食以莼菜，病日趋痊愈，日医闻之，论为莼菜之**也。”
****，美容养颜
日本报道，莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的黏液，含大量多糖，对实验动物某些**有**作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活性有较强的**作用。此外，黏质中还含有较多的维生素C和丝氨酸，具有保健美容的功能，可抗皮肤皱纹，增强皮肤弹性，延缓皮肤衰老。
**贫血、肝炎
莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于**恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
**健体
莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿*佳的**健体食品之一，可**小儿多动症。
增强机体免疫功能
莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。临床上，大多数患有恶性**的病人的巨噬细胞功能显著下降。而莼菜所含的多糖能通过人体中介作用，强化机体的免疫系统，增强免疫功能，达到**癌症的目的。
莼菜由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后也应少食。
莼菜羹
材料：莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜丝15克。
做法：将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、****的功效，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。
莼菜鲫鱼羹
材料：鲜鲫鱼4条（重约500克），莼莱150克，葱、姜、蒜末各10克。
做法：将鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。此羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水，消肿的功效。适用于身体瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黄疸、痈肿、营养不良性水肿等病症。
西湖莼菜汤
材料：瓶装西湖莼菜1瓶，熟笋、西红柿、水发香菇各50克，姜末适量。
做法：莼莱沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分；水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片条；炒锅放油，烧至五成热，放入姜末煸炒至油热姜香，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放入笋丝、莼菜、西红柿，加入味精、料酒，烧至入味，淋上麻油，装入大汤碗。此杨清香鲜美，味道可口，具有降血脂、降血压、**等功效。可作为高血脂、高血压、癌症、冠心病等体虚患者的营养辅助食疗汤菜。
凉拌莼菜
材料：鲜莼菜500克，姜、葱、蒜末各20克。
做法：将莼菜洗净，入开水锅中焯熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加入精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装入平盘即成。此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃、润肠**的功效，适宜于胃呆脾滞、不欲饮食、大便不爽者食用。
莼菜鲤鱼
材料：莼菜200克，鲤鱼1条（约500克）。
做法：将莼菜用清水轻轻漂洗，捞出后，入沸水锅中焯一下，急起放入碗中；将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后入沙锅，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、植物油，改用小火煨煮至鲤鱼熟烂，加焯过的莼菜、味精、五香粉，拌匀，再煮至沸即成。佐餐服食，吃鲤鱼，喝汤，嚼食莼菜。有清热消肿，****之功效。适合各类癌症病人作食疗菜肴。
莼菜苡仁赤豆羹
材料：鲜嫩莼菜200克，薏苡仁50克，赤小豆50克，红糖30克。
做法：将莼菜用清水轻轻漂洗，切碎，捣烂，搅成泥糊状；薏苡仁、赤小豆洗净后，放入沙锅，加水适量，煮沸后改用小火煨1小时，煮至薏苡仁、赤小豆呈烂花状，加莼菜泥糊、红糖，拌匀，继续煮沸即成。当点心，每日上下午2次分服。有清热消肿，****之功效。适用于胃癌、食管癌、大肠癌患者作**食疗点心，坚持服食，有辅助**作用。
莼菜米糊
材料：鲜嫩莼菜150克，粳米500克。
做法：莼菜用冷开水轻轻漂洗，切碎，放入家庭果汁压榨机内，绞榨取汁；残留物取出，加适量冷开水，混匀，再重做1次绞榨取汁，合并2次浓汁备用；粳米淘净后入锅，加水，煮沸后改用小火煨炖30分钟，撇取粥面上的浮沫层稠米汤，取约500毫升，置小锅中，小火煮沸时加入莼菜浓汁，搅拌均匀，煨煮片刻即成。当补养饮品，随早晚餐2次分服，饮用时，以温热淡服为佳。有补液填精，清热消肿，****之功效。适用于食管癌、胃癌、大肠癌、肺癌、宫颈癌、膀胱癌患者及其术后放疗、化疗时作****食疗补养饮品，坚持服食，有辅助**的作用。
莼鲈之思
成语有“莼鲈之思”，出自《晋书张翰传》中的一个典故。说的是张翰在洛阳做官，一日见秋风起，遂思念家乡美味的莼菜、鲈鱼，曰：“人生贵得适志:何能羁官数千里以要名爵乎？”遂辞官归里。说明美味的莼鲈，可以引发人们的思乡之恋，成为游子思乡的代名词。后人也常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。
至于莼菜之美，还有一个典故，出自《世说新语言语》：“陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，特以示陆曰：‘卿江东何以敌此？’陆曰：‘有千里莼羹，但未下盐豉耳！’”王武子是太原晋阳人，他家乡的特产是羊酪，并以此向陆机夸耀：“你们家乡有什么美味可和这羊酪相比？”陆机答以不加盐豉（加了盐豉味更鲜美）的“千里莼羹”就胜似它。陆机家在松江府，为江南故里。
食疗验方
治胃病、呕吐反胃鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食（宜清淡一些，不要太咸）。
治高血压鲜莼菜加冰糖适量炖服，适于肝阳上亢型高血压患者，常食，有降压利尿的作用。
治痈疽疔肿，头上热疖，无名肿毒鲜莼菜、鲜大青叶适量，一起捣烂，加白糖再捣如泥，敷于患部，干即更换。同时，另用温黄酒送服此药半杯，一日2次，连吃半月左右。
治疔疮取莼菜、马蹄草、大青叶、紫草各15克，捣烂，以黄酒500毫升浸泡24小时，去渣取汁温服，每次服30毫升。
辅助**食道癌、胃癌取莼菜30克，豆腐3块，做汤，以少许精盐调味，经常服食，有辅助**的效果，可促进康复。

上篇
食之有理菜根香
白菜
菜中**，甘润除烦渴，防乳癌，小验方治感冒
百合
宁心安神，百事合意
菠菜
含铁大王，补血佳蔬，有助于稳定血糖
菜花
菜中之花，****，疏通血管，通畅大小便
莼菜
江南美味，清胃肠热，**健体，*****
葱
“和事草”，厨房**，**感冒，降低“三高”
大蒜
天然抗生素，排毒清肠，保护肝脏，**心脑血管病
冬瓜
**美容，清热利尿，暑天感冒就喝冬瓜粥
番茄
降脂降压，防脑血栓，健胃消食，生吃熟吃两相宜
海带
润肠**，抗寒壮阳，适合搭配豆腐与芝麻
胡萝卜
称为“小人参”，也是婴儿的*佳辅食
黄瓜
健脑安神，降糖**，减皱润肤的“美容高手”
茴香
暖胃行气，散寒止痛，调理寒疝腹痛与痛经
茭白
素中之荤，解烦热，消水肿，退黄疸，嫩白养颜
韭菜
壮阳固精的“起阳草”，蔬菜中的“伟哥”
卷心菜
杀菌**，****，胃溃疡患者的食疗佳品
空心菜
清热**，洁齿润肤，**降脂，适合糖尿病人
苦瓜
君子菜，**降脂降血糖，**青春痘，教你自做苦瓜茶
辣椒
开胃助消化，外用**治冻疮，辣得有道理
芦笋
世界公认的“**新星”，你岂能忽视
萝卜
吃着萝卜喝着茶，气煞太医满街爬
马铃薯
十全十美的食物，世界人民的*爱
木耳
排毒抗辐射，特别适合电脑族
南瓜
瓜肉补血，保护胃黏膜，瓜子有益前列腺
藕
食补佳品，生熟各有益处，藕节含服治咽炎
荠菜
三月三，荠菜当灵丹
茄子
维生素P宝库，血管健康的卫士
芹菜
有“药芹”美誉，芹菜叶也有降压效果
山药
健脾益胃，滋肾益精，药食两用的大明星
生姜
家备小姜，小病不慌
丝瓜
通乳调经，美容养颜的“女人瓜”
四季豆
调和脏腑，四季安康
茼蒿
安心神，养脾胃，消痰饮，吃火锅的*佳配菜
莴苣
利尿**，消积下气，能治受寒腹痛
香菜
小配角也有大用处，和胃调中治打嗝
香菇
菇中**，*****，延缓衰老
洋葱
抗击流感病毒，降脂降压降血糖，**抗衰老
油菜
佳蔬良药，真是太“有才”了
竹笋
既是“素中仙”，自然有一套
紫菜
和血养心，治热气壅塞咽喉及郁结积块
下篇
果然有理话健康
荸荠
江南人参，促进发育，预防流感，儿童适宜
菠萝
醒酒解腻，消食止泻，特别适合饭后食用
草莓
美容鲜果，开胃明目，咽痛声哑就喝草莓汁
橙子
疗疾佳果，常吃**防结石，**乳房肿痛
大枣
补血能手，抗过敏，保肝安神，缓解更年期症状
甘蔗
榨汁就是“天生复脉汤”，善治肺热咳嗽与尿赤
核桃
补虚强体，补脑**，自己来做“核桃奶”
橘子
全身都是宝，吃多易上火
梨
生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴
荔枝
能量**，增强免疫功能，调治晨间腹泻
菱角
**佳果，熬粥益肠胃，教你制作“大补汤”
龙眼
滋补佳品，补益心脾，养血安胎，增强记忆，延缓衰老
芒果
**降脂，明目美肤，止晕止吐，善调孕妇胸闷作呕
猕猴桃
维生素C**，营养全面，调节糖代谢
木瓜
丰胸美容的高手，健脾消食的佳品
柠檬
女人的圣果，效果神奇的厨房良药
枇杷
润肺佳果，能治咽喉肿痛，预防四时感冒
苹果
全方位的健康水果，试试苹果**法吧
葡萄
养心果，预防心血管病，葡萄汁的妙处多多
桑葚
益肾固精，明目黑发，教你自制桑葚膏
山楂
降脂降压，软化血管，煮水治菌痢
柿子
护心解酒，涩肠止血，柿霜治口疮有**
桃子
天下**果，保肝利胆，利尿消肿，美肤养颜
无花果
**效果显著，通利肠道，利咽消肿，低热量的绿色食品
西瓜
热天吃西瓜，有病不用把药抓
香蕉
让人快乐起来的水果，还能快速补充能量
杏
**增寿，甜苦杏仁各有妙用
杨桃
善清肺胃之火，还有养颜美白功效
椰子
养人之宝，椰肉温补，强身健体；椰汁甘润，除烦生津
樱桃
早春**果，祛风除湿排尿酸，善治腰腿关节痛
柚子
吉祥之果，**降脂降血糖，预防心脑血管病

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