**章 食品添加剂概述
**节 现代食品工业的重要支柱——食品添加剂
第二节 食品添加剂的定义、品种与分类及质量指标
一、食品添加剂的定义
二、食品添加齐的品种与分类
1.品种
2.分类
三、质量指标
第三节 食品添加剂发展史
一、食品添加剂发展的动因
二、我国食品添加剂发展历程
第四节 食品添加剂的利弊
一、食品添加剂的有益作用
1.有利于食品的保藏,防止食品败坏变质
2.改善食品的感官性状
3.保持或提高食品的营养价值
4.增加食品的品种和方便性
5.有利食品加工操作,适应生产的机械化和自动化
6.满足其他特殊需要
二、食品添加剂的危害问题
1.食品添加剂本身的危害
2.掺杂作假
三、食品添加��的利弊权衡
第五节 食品添加剂的**使用
一、一般原则
二、食品添加剂的编码
1.中国
2.国外
三、毒理学依据
1.半数致死量(或称致死中量)LD50
2.每日容许摄入量ADI
3.一般公认**GRAS
四、食品添加剂的国际评价体系
第二章 防腐剂
**节 防腐剂的原理
第二节 常用的防腐剂
一、苯甲酸及其盐类
1.苯甲酸
2.苯甲酸纳
二、山梨酸及其盐
1.山梨酸
2.山梨酸钾
三、丙酸及其盐类
1.丙酸
2.丙酸纳
3.丙酸钙
四、对羟基苯甲酸酯类
五、脱氢醋酸
六、双乙酸纳
七、葡萄糖酸-δ-内酯
八、过醋酸
九、富马酸二甲酯
十、甲壳质
十一、鱼精蛋白
十二、乳酸链球菌素
十三、纳他霉素
第三节 防腐剂使用注意事项
第四节 防腐剂的现状与发展动向
第三章 ***剂
**节 ***剂的原理
第二节 常用的***剂
第三节 ***剂的使用应注意的事项
第四节 ***剂的现状与发展动向
第四章 着色剂、护色剂、漂白剂
**节 着色剂
第二节 护色剂
第三节 漂白剂
第五章 调味剂和增香剂
**节 调味和增香的机理
第二节 调味剂分类
第三节 酸度调节剂
第四节 甜味剂
第五节 增味剂
第六节 苦味剂
第七节 辣味剂
第八节 其他调味剂
第九节 食用香味料
第六章 品质改良剂
**节 乳化剂
第二节 增稠剂
第三节 膨松剂
第四节 面团改良剂
第七章 营养强化剂
**节 常用食品营养强化剂
第二节 营养强化剂使用应注意的事项
主要参考文献