本书分类叙述了13种盐渍野生菌的有关知识和烹调技艺，详尽地传授了70多款用海派烹调风格创制的新菜式，力求使美味佳肴和健康食补相协调。
本书可供中、**厨师和烹调爱好者熟悉和掌握盐渍野生菌的烹调技术，也可供宾馆饭店倡导绿色餐饮、享受健康美味作参考。

概述
百灵菇
1 芦笋百灵卷
2 泰香百灵菇
3 蚝油扣素鲍
4 玫瑰串百灵
5 十八香百灵
6 白果烧百灵
7 翡翠百灵蛋
杏鲍菇
8 翡翠杏鲍菇
9 鸡（土从）拼杏鲍
10 杏鲍烩三镁
11 鲜笋烧杏鲍
12 菌油扒素鲍
玉女蘑
13 凤尾镶玉菇
14 玉女披绿妆
15 玉女浴贝池
16 黑牛伴玉女
17 玉女麻辣烫
18 祁红炒双菌
红乳牛肝菌
19 黑椒红乳牛
20 京都红牛球
21 菌王红牛冻
22 香橙炸红牛
23 三鲜红乳牛
鸭掌菌
24 扬州炝鸭掌
25 玫瑰糟鸡掌
26 银芽拌鸭掌
27 龙井茶香菌
28 水煮鸭掌菌
喇叭菌
29 悲翠喇叭菌
30 芙蓉炖喇叭
31 葡汁喇叭菌
32 碧绿烩喇叭
33 沙律焗喇叭
珊瑚菌
黑虎掌菌
鸡腿菇
小黄菌
鸡（土从）菌
老人头菌
滑利菇