本书主要介绍了无公害水产品加工的意义、要求及发展前景；水产食品原料；无公害水产品加工工艺及质量管理；利用现代生物工程技术对水产加工废弃物进行综合利用等技术。书后附有有关技术资料和**标准。

**章 无公害水产品加工的定义、要求及发展前景
一、无公害水产品的定义
（一）无公害水产品的定义
（二）无公害水产品、绿色水产品、有机水产品的区别与联系
二、无公害水产品的生产技术介绍
（一）无公害水产品产地生态环境质量要求
（二）无公害水产品生产技术规范
（三）无公害水产品质量要求
三、无公害水产品的管理内容
（一）无公害水产品的标志管理
（二）无公害水产品生产基地管理
（三）无公害水产品**生产资料的管理
（四）无公害水产品的质量监督管理
（五）无公害水产品的市场管理
四、无公害水产品的发展前景
（一）发展无公害水产品符合世界潮流
（二）发展无公害水产品符合我国的宏观政策
（三）发展无公害水产品具有巨大的市场容量和潜力
（四）发展无公害水产品具有较高的经济和社会效益
（五）建立HACCP质量控制体系符合发展无公害水产品的要求
第二章 水产食品原料
一、动物性原料
（一）腔肠动物
（二）软体动物
（三）节肢运物
（四）棘皮动物
（五）鱼类
（六）爬行纲
二、植物性原料
（一��海带
（二）裙带菜
（三）巨藻
（四）马尾藻
（五）紫菜
（六）江蓠
（七）麒麟菜
第三章 水产冷冻食品加工工艺
概述
一、水产品的冷却保鲜
（一）冰冷却法
（二）低温海水冷却法
……
第四章 水产干制加工技术
第五章 水产腌制加工技术
第六章 水产熏制技术
第七章 鱼糜制品的加工技术
第八章 水产罐头食品加工工艺
第九章 藻类食品加工
第十章 利用现代生物工程技术以水产加工废弃物进行综合利用
附录 中华人民共和国水产行业标准
主要参考文献