全书共12章。本书以农业部颁布的无公害食品——鸡肉生产的系统标准为基础，参照危害分析关键控制点（HAOOP）的原则和要求，立足我国肉鸡饲养国情，较为系统地阐述了肉鸡的育种、繁殖、孵化、营养、饲料配制、饲养管理、卫生防设、疾病**、屠宰加工及经营管理等；同时专门介绍了**食品及质量管理，肉鸡与环境的关系， 肉鸡场环境的选择、建设、监测和卫生控制，提出了肉鸡无公害生产的关键技术。基本反映了国内外肉鸡生产领域的研究成果和应用技术。

序
前言
**章 **食品与无公害肉鸡生产
一、**食品与食品**管理
（一）**食品概念
（二）各国动物性食品**管理
二、无公害动物产品生产
（一）**食品的质量管理
（二）PACCP的由来、原则和要求
（三）危害分析关键控制点（HACCP）在动物生产上的应用
（四）无公害动物的产品生产
三、无公害肉鸡生产
（一）我国肉鸡业存在的公害
（二）无公害鸡肉生产的关键技术要求
第二章 肉鸡品种及无公害育种
一、世界优良肉鸡品种
（一）优良地方品种鸡
（二）国外速长型肉用杂交鸡种
二、基于公害生产的肉鸡未来育种**和趋势
（一）存活率
（二）应激适应性
（三）抗病性
（四）肉质
第三章 肉鸡的繁殖与孵化
一、肉鸡的繁殖
（一）肉鸡的生殖生理
（二）肉鸡的繁殖技术
二、肉鸡孵化技术
（一）种蛋的管理
（二）人工孵化的基本条件
（三）鸡胚胎组织和生理发育过程
（���）孵化流程
（五）孵化效果的检查和分析
第四章 肉鸡营养和饲料无公害配制
一、肉鸡营养
（一）肉鸡的消化系统
（二）主要营养物质的作用及需要量
（三）肉鸡的饲料标准
二、肉鸡常用饲料原料
（一）能量饲料
……
第五章 肉种鸡的饲养管理
第六章 肉鸡的无公害饲养
第七章 肉鸡环境及建设
第八章 肉鸡环境监测和卫生控制
第九章 肉鸡场的常用设备和用具
第十章 肉鸡疾病的无公害**技术
第十一章 肉鸡加工
第十二章 肉鸡场的经营管理
主要参考文献