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主题宴会设计(新版)
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主题宴会设计(新版)

  • 作者:刘澜江 郑月红
  • 出版社:中国商业出版社
  • ISBN:9787504452801
  • 出版日期:2005年08月01日
  • 页数:206
  • 定价:¥26.80
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    图书详情

    内容提要
    本书是根据部颁教学大纲和行业*新规范的要求,由多所商贸旅游院校老师精心编写而成的。
    本书共十章,内容主要包括:主题宴会概述、宴会部组织机构设计、主题宴会台面设计、主题宴会菜单设计、主题宴会服务设计、主题宴会环境设计与气氛营造、主题宴会酒水设计、宴会成本核算与控制、主题宴会营销、典型主题宴会餐台设计实例等内容。
    本书可作为中、高职业院校教材,也可供酒店员工培训选用。
    目录
    **章 主题宴会概述
    **节 主题宴会特征与作用
    第二节 主题宴会的起源与历史沿革
    第三节 现代主题宴会的种类
    第四节 主题宴会发展趋势
    第二章 宴会部组织机构设计
    **节 宴会部组织机构设计
    第二节 宴会部工作人员素质要求和岗位职责
    第三章 主题宴会台面设计
    **节 主题宴会台面设计基本要求与方法
    第二节 主题宴会台形设计
    第三节 主题宴会摆台基本技法
    第四节 主题宴会餐巾折花设计
    第五节 主题宴会花台设计
    第四章 主题宴会菜单设计
    **节 主题宴会菜单的种类与作用
    第二节 主题宴会菜单的设计原则与设计方法
    第三节 主题宴会菜单实例
    第五章 主题宴会服务设计
    **节 主题宴会服务设计的作用与原则
    第二节 主题宴会服务基本程序
    第三节 主题宴会服务设计
    第六章 主题宴会环境设计
    **节 主题宴会环境设计的作用与原则
    第二节 主题宴会环境设计的内容与方法
    第七章 主题宴会酒水设计
    **节 主题宴会酒水设计的作用与原则.
    第二节 宴会常用酒水与服务
    第三节 主题宴会酒水设计
    第八章 宴会成本核算与控制
    **节 宴会成本的控制
    第二节 宴会菜单定价
    第三节 宴会成本核算
    第九章 主题宴会营销
    **节 主题宴会营销策略
    第二节 主题宴会促销
    第十章 典型主题宴会餐台设计实例
    参考书目
    编辑推荐语
    本书共十章,内容主要包括:主题宴会概述、宴会部组织机构设计、主题宴会台面设计、主题宴会酒水设计、宴会成本核算与控制等内容。
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