本书是“高等职业教育旅游管理类专业系列教材”之一,该书以当前学生现状和实际市场需求为立足点,诠释和分析了饭店管理理论如何在实践中应用的问题和方法。全书共分9章,具体内容包括饭店的经营理念、饭店的战略管理、饭店的组织管理、饭店市场营销管理、饭店人力资源管理与饭店文化等。另外,该书在**节的开头都设有“引导案例”,在正文中设置了“小资料”和“案例”两个模块,并在每章的正文后还附“案例讨论题”和“实训题”等。旨在通过学习,使学生能更好地掌握相关的理论知识以及加强对专业知识的理解。

前言
**章 饭店与饭店管理
**节 饭店与饭店业
一、饭店的含义和功能
二、饭店的类型和等级划分
三、饭店业的展望
第二节 饭店经营理念和管理的模式
一、饭店的经营理念
二、饭店管理的模式及创新
三、中外饭店管理模式比较
第二章 饭店的战略管理
**节 饭店的战略管理概述
一、饭店战略管理的出现
二、饭店战略管理的意义
三、饭店战略管理的层次
第二节 饭店战略总体定位
一、饭店战略管理的过程
二、饭店战略管理的环境分析
三、饭店的使命和战略目标的建立
第三节 饭店战略的选择
一、饭店战略的选择过程
二、饭店的集团战略
三、饭店的竞争战略
第三章 饭店的组织管理
**节 饭店组织管理概述
一、饭店组织管理的原则和饭店组织结构的内涵
二、饭店组织管理层
三、饭店组织结构类型
四、饭店组织管理制度
第二节 饭店沟通
一、饭店沟通的目的和原则
二、沟通协调的种类和渠道
三、饭店中沟通的障碍与控制
第四章 饭店市场营销管理
**节 饭店经营环境分析
一、饭店经营的外部环境分析
二、饭店经营的内部环境分析
第二节 饭店市场细分和定位
一、饭店市场细分
二、饭店市场定位
第三节 饭店营销策略
一、产品策略
二、价格策略
三、营销渠道策略
四、促销策略
第四节 饭店的公共关系
一、饭店的公共关系分析
二、饭店的形象与品牌
第五节 饭店营销创新
一、绿色营销
二、体验营销
三、网络营销
第五章 饭店人力资源管理与饭店文化
**节 饭店人力资源开发与管理
一、饭店人力资源管理概述
二、饭店员工的招聘
三、饭店员工的培训
四、饭店员工的考评
五、饭店职业经理人
第二节 饭店的激励管理
一、激励的意义和原则
二、激励的方式与要求
第三节 饭店文化
一、饭店文化的概念和特征
二、饭店文化的功能
三、饭店文化的建设
第六章 饭店的质量管理
**节 饭店质量管理体系
一、饭店质量管理概述
二、饭店服务质量管理体系
第二节 饭店的质量管理与控制
一、饭店质量保障体系
二、饭店质量分析与控制方法
第七章 饭店的信息化管理
**节 饭店的信息化
一、饭店信息化的概念和功效
二、饭店信息化的应用
第二节 饭店的电子商务
一、电子商务的特点和优势
二、电子商务在饭店中的应用
第八章 饭店的物资和设备管理
**节 饭店的物资管理
一、饭店物资的分类
二、饭店物资管理的内容
三、饭店物资管理的程序和方法
第二节 饭店的设备管理
一、饭店设备的分类
二、饭店设备的使用和维护
三、饭店设备的采购与改造
第九章 饭店**管理
**节 饭店**管理概述
一、饭店**管理的概念和内容
二、饭店**管理的特点
三、饭店与客人权利义务关系的确定
第二节 饭店消防制度及意外事故的处理
一、饭店的消防制度
二、饭店意外事故的处理
参考文献