本书中将各种美味海鲜的烹调方式分为蒸、煮,爆、炒,煎、炸,烧、烤、熏,以及腌、拌等十一种,教读者应用这些烹调技巧,制作出*能保持鲜度、原味,且又大受欢迎的各式海味菜。例如:用蒸、煮烹调出的豆酥鳕鱼、银鱼苋菜羹、蛤仔鸡汤等;用爆、炒烹调出的香酥溪虾、蟹肉炒蛋等;用煎、炸烹调出的柠檬鲳鱼、琵琶虾等;用烧、烤、熏烹调出的豆瓣鲤鱼、三杯花枝、鲨鱼烟等;以及用腌、拌烹调出的凉拌海蜇皮、酱油腌蚬等,都是即下饭又美味的菜;在内容作法上,我们亦以图文对照的方式,说明烹调的**,使读者能够轻松把握做出各种美味海鲜料理的技巧。
在本书中,我们还告诉读者挑选海鲜时,如何由外观、色泽及其味道去辨别优劣,以免花大钱却买不到新鲜的海产;另外,并设计有问与答单元,一一解答主妇们烹调海鲜的疑难,例如:冷冻鱼的腥味较重,烹煮前该如何处理?以及处理鱼、虾之后,菜刀及砧板上容易留下腥味该怎么办?这些实用的烹调小常识,不但可让主妇轻轻松松学到做菜的好手艺,而且从此下厨不再烦恼了!