我国饭店业在开放的市场上要提高竞争力,实现全面协调可持续的健康发展,必须有人才支撑体系作保障,把重视人才培养作为根本大计。旅游与饭店的产业特征需要旅游职业教育,因此大力发展旅游与饭店管理高等职业教育,提高办学水平和质量,培养素质高、能力强、掌握职业技能的专门人才是十分重要的。那么,编写能够体现高职高专特色,符合其培养目标的教材是尤为关键的一环。
本书作为“高职高专教育旅游与饭店管理专业教材新系”中的教材之一,自1999年出版以来,已广泛应用于高职高专的旅游与饭店管理专业教学、自学考试以及饭店企业管理人员的培训,并受到了普遍认同和好评。本着前沿、实战和可操作的原则,为更好地反映我国饭店业发展的现状和趋势,以适应高职高专旅游与饭店管理专业的教学需要,我们在立足高职高专教学层次,保持第二版基本结构和框架的前提下,根据东北财经大学出版社对本套教材第三版的代型设计要求,再次对本书进行了修订。修订后的本书主要有以下特点:
**,内容更新。随着形势的发展,本书有些内容已经过时,有必要进行更新。我们参考和吸取了国内外近几年的*新研究成果,对本��作了一定幅度的内容修订和补充,使其更加新颖、完整和

第1章 前厅部的地位与任务
学习目标
1.1 前厅部的地位与任务
1.2 前厅部的组织机构与管理岗位职责
1.3 前厅环境
1.4 前厅部人员素质要求
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章 客房预订
学习目标
2.1 客房预订的意义和任务
2.1 客房预订的渠道、方式和种类
2.3 客房预订的程序
2.4 超额订房及订房纠纷处理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章 前台接待
学习目标
3.1 接待准备
3.2 入住登记
3.3 客房商品推销
3.4 客房状况的显示及控制
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第4章 前厅系列服务
学习目标
4.1 礼宾服务
4.2 问讯服务
4.3 总机服务
4.4 商务**服务
4.5 前台收银服务
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第5章 房价管理与客房经营统计分析
学习目标
5.1 房价管理
5.2 客房经营统计分析
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第6章 前厅部的沟通协调
学习目标
6.1 沟通协调的基本原理
6.2 前厅部与各部门的沟通协调
6.3 客人投诉处理
6.4 客史档案管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第7章 客房部概述
第8章 清洁卫生服务与管理
第9章 客房服务
第10章 客房**管理
第11章 客房部设备用品管理
第12章 客房部人力资源管理
综合案例
综合实例
主要参考书目