**章 淀粉特性
**节 淀粉颗粒形态结构
第二节 淀粉的基本构成单位——葡萄糖
第三节 直链淀粉的性质
第四节 支链淀粉的性质
第五节 淀粉的分级分离
第六节 淀粉颗粒中微量成分
第七节 淀粉颗粒结构
第八节 淀粉物理特性
第九节 不同淀粉的特性
第二章 转化型淀粉基食品添加剂
**节 酸变性淀粉
第二节 次氯酸钠氧化淀粉
第三节 糊精
第三章 衍生取代型淀粉基食品添加剂
**节 淀粉修饰的基本原理和方法
第二节 交联淀粉
第三节 酯化淀粉
第四节 醚化淀粉
第四章 物性改良型淀粉基食品添加剂
**节 预糊化淀粉
第二节 颗粒冷水溶胀淀粉
第三节 抗性淀粉
第四节 淀粉基脂肪代用品
第五章 酶工程转化型淀粉基食品添加剂
**节 淀粉糖品的种类、性质及用途
第二节 淀粉酶
第三节 淀粉的酶液化糖化
第四节 淀粉糖生产技术
第六章 淀粉基食品添加剂应用技术
**节 概论
第二节 食品对淀粉基配料的要求
第三节 淀粉在食品中的功能、作用和应用
第四节 淀粉基食品添加剂应用实例
第五节 淀粉基食品添加剂应用中的问题及解决办法
第七章 淀粉基食品添加剂**控制技术
**节 食品用变性淀粉的营养与毒理
第二节 食品用变性淀粉标准
第三节 淀粉基食品添加剂质量控制分析
参考文献