讲吃是一个经久不衰的话题。
我国自古以来流传有三句很经典的话：一是“食、色、性也”，二是“民以食为天”，三是“衣食足而知荣辱”。不仅道出了吃的重要意义，而且说出了吃是人的**需要。衣食住行的四件大事之中，“民以食为天”是基本国策，它既涉及人的本性，又关乎着**的安危，是一切大事中的大事。
名家品吃，广用博闻，能上能下，一箪食一瓢饮，不改其乐；稀奇古怪，不惧其异；讲究排场，不失其志；以吃会友，意不在吃，不吃亦友；庶几可以言吃，吃之为吃之，不吃为不吃，是吃也。
中国之大，吃的习俗和风格各异。山西人能吃醋，几个山西人下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝几羹。江苏人喜甜菜，据说无锡人炒鳝糊放糖，包子的肉馅里也放糖。四川人喜吃辣椒，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。吃法不同，习惯不一，你很难判断哪一个地方更优。
在名家眼里，家乡的食物*好。家乡菜好似历代祖先在那蜂窠里酿的蜜，又将它传之后代。那些家乡风味菜，外地人品尝时，并不觉得是“天下**楼”，但是“情人眼里出西施”，名家对故乡的食物寄予了深情厚意。比如，叶圣陶说，“同朋友喝酒，嚼着

书摘
鱼我所欲也/汪曾祺

石斑

我**次吃石斑鱼是1947年，在越南海防一家华侨开的饭馆里。那吃法很别致。一条很大的石斑，红烧，同时上一大盘生的薄荷叶。我仿照邻座人的办法，吃一口石斑鱼，嚼几片薄荷叶。这薄荷可把口中残余的鱼味去掉，再吃第二口，则鱼味常新。这种吃法，国内似没有。越南人爱吃薄荷，华侨饭馆这样的搭配，盖受越南人之影响。
石斑鱼有红斑，青斑——即灰鼠斑。灰鼠斑尤为名贵，清蒸*好。

鳜鱼

可以和石斑相媲美的淡水鱼，其谓鳜鱼乎？张志和《渔父》词：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，一经品题，身价十倍。我的家乡是水乡，产鱼，而以“鳊、白、鯚”为三大鱼名：“鯚”是鯚花鱼，即鳜鱼。徐文长以为“鯚”字应作“*”。“*”是古代的花毯。鯚花鱼身上有黄黑的斑点，似“*”。但“*”字今人多不识，如果饭馆的菜单上出现这个字，顾客将不知道这是什么东西。鳜鱼肉细，是蒜瓣肉，刺少，清蒸、氽汤、红烧、糖醋皆宜。苏南饭馆做“松鼠鳜鱼”，甚佳。
1938年，我在淮安吃过干炸鯚花鱼。活鳜鱼，重3斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃，极妙。和我一同吃的有小叔父汪兰生、表弟董受申。汪兰生、董受申都去世多年了。

鲥鱼 刀鱼 鮰鱼

这都是江鱼
鲥鱼现在卖到200多块钱一斤，成了走后门送礼的东西，“吃的人不买，买的人不吃”。
刀鱼极鲜、肉极细，但多刺。金圣叹尝以刀鱼刺多是人生恨事之一。不会吃刀鱼的人是很容易卡到嗓子的。镇江人以刀鱼煮至稀烂，用纱布滤去细刺，以做汤、下面，即谓“刀鱼面”，很美。
我在江阴读南菁中学时，常常吃到鮰鱼，学校食堂里常做这东西。在江阴是很便宜的。鮰鱼本名鮠鱼，但今人只叫它鮰鱼。鮰鱼大概也能红烧。但我在中学时吃的鮰鱼都是白烧。后来在汉口的璇宫饭店吃的，也是白烧。鮰鱼肉厚，切块放在碗里，没有吃过的人会以为这是鸡块。鮰鱼几乎无刺，大块入口，吃起来很过瘾，宜于馋而懒的人。或说鮰鱼是吃死人的。江里哪有那么多的死人？！鮰鱼吃鱼，是确实的。凡吃鱼的鱼都好吃。鳜鱼也是吃鱼的。养鱼的池塘里是不能有鳜鱼的，见鳜鱼，即捕去。

黄河鲤鱼

我不爱吃鲤鱼，因为肉粗，且有土腥气，但黄河鲤鱼除外。在河南开封吃过黄河鲤鱼，后来在山东水泊梁山下吃过黄河鲤鱼，名
……

中国人的饮食 林语堂 1
吃饭 钱钟书 11
论吃饭 朱自清 16
谈吃 夏丐尊 22
说吃 李广田 26
劝菜 王了一 30
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鱼我所欲也，我**次吃石斑鱼是1947年，在越南海防一家会侨开的饭馆里。那吃法很别致。一条很大的石斑，红烧，同时上一大盘生的薄荷叶。我仿照邻座人的办法，吃一口石斑鱼，嚼几片薄荷叶。这薄荷叶把口中残余的鱼味去掉，再吃第二口，则鱼味常新。这种吃法，国内似没有。