本书是旅游与饭店管理专业的高等职业技术院校的专业用书。
本书从饭店概述入手，详细介绍了饭店管理理论、饭店经营、管理模式、饭店管理基本职能及制度、饭店员工心理管理、饭店质量管理、饭店成本费用管理、饭店**管理等。
本书的编写面向旅游与饭店管理专业的工作实际，是高等职业技术院校旅游与饭店管理专业的**教材，也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。
本书由陈淑君、丁钢编写，陈淑君主编，审稿，主审。

**章 饭店概述
**节 饭店观念、作用与特点
第二节 饭店业发展的历史与现状
第三节 饭店的类型和等级
第四节 饭店的功能、要求与布局
第五节 饭店系统与饭店的筹备
复习思考题
第二章 饭店管理理论
**节 管理理论的发展
第二节 饭店管理概述
第三节 现代管理方法在饭店管理中的应用
复习思考题
第三章 饭店经营、管理模式
**节 饭店的管理模式
第二节 饭店经营模式
第三节 饭店经营管理发展趋势
复习思考题
第四章 饭店管理基本职能及制度
**节 饭店管理职能
第二节 饭店管理制度
复习思考题
第五章 饭店员工心理管理
**节 心理管理概述
第二节 有效的员工心理管理
复习思考题
第六章 饭店质量管理
**节 饭店质量管理
第二节 饭店服务质量控制
第三节 饭店质量保证与顾客满意度
复习思考题
第七章 饭店成本费用管理
**节 饭店成本
第二节 饭店成本费用控制
复习思考题
第八章 饭店**管理
**节 饭店**管理
第二节 饭店**工作
复习思考题
参考书目