本书系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
本书内容全面，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。

**章 概述
第二节 糕点的分类
糕点种类繁多，总的可以分为中式糕点和西式糕点两大类。二者除在国度上的区别外，在用料、风味及制作方法上均有很大的不同。
在原料使用上，中点小麦粉用量较大，并以油、糖、蛋等为主要辅料。油脂侧重于植物油，还经济使用各种果仁、密饯及肉制品。调味香料侧重于糖渍桂花、玫瑰以及五香粉等。因此在风味上以甜味和天然香味为主，同时由于各地区物产资源不同，又形成各薹菜，广东的蚝豉，苏州的密饯，河北的山楂，以及各地的芝麻、花生、松子仁、瓜仁等，在糕点中都有广泛的应用。西点则侧重于奶、糖、蛋，油脂侧重于奶油，并以可可、果酱、糖渍水果、杏仁等为主要辅料。香料上侧重于白兰地、朗姆酒、豆蒄、肉桂、咖喱粉等以及各种香精香料。在风味上有明显的奶香味，并常带有可可、咖啡或香精、香料民的各种风味。
……

**章 概述
**节 糕点生产的起源和发展
第二节 糕点的分类
第三节 糕点食品的发展与创新
第二章 糕点的原料���辅料
**节 小麦粉
第二节 大米
第三节 豆类及豆粉
第四节 淀粉
第五节 糖
第六节 油脂
第七节 蛋与蛋制品
第八节 乳制品
第九节 疏松剂
第十节 ***剂
第十一节 防腐剂
第十二节 果料与肉类
第十三节 其他原料
第三章 月饼生产工艺与配方
第四章 蛋糕生产工艺与配方
第五章 中式糕点生产工艺与配方
参考文献