《粮油加工概论》为适应粮食工程专业重新被激活的新局面,根据粮食工程专业入门课程基础性、概括性和综合性的需求特点而编写,以培养学生对主要粮油作物加工的感知能力,并为学生深入学习各种粮油作物加工方法奠定基础。编写力求做到内容广泛,深度适宜,概括性强,能反映国内外教学研究和科学研究的先进成果,注重理论联系实际。本教材叙述了粮油作物的理化特性与加工品质的关系,粮油原料预处理的基本理论和基本方法,同时结合生产实际对谷物粉、淀粉及淀粉糖、植物蛋白、稻谷、植物油和米面食品加工的基本原理和加工方法等加以扼要阐述,介绍了谷物及油料加工副产物的综合利用,功能因子的来源、化学构成及理化性质等,并对膜分离、微胶囊等现代粮油加工新技术作了简要阐述。

粮油加工可按照加工层次、原料类型和加工产品类型分类。
1.按加工层次分类
按加工层次,粮油加工可分为初加工、精加工和深加工。
粮油初加工就是对原粮、油料直接进行的初步加工。如对稻谷��小麦、玉米、高粱、谷子等原粮,通过碾、磨等方法,加工成粒状或粉状成品等;对油菜子、花生仁、棉子、芝麻等各种油料,用压榨、浸出或水代的方法从中制取油脂。随着经济技术和人民生活水平的提高,特别是粮油科技工作的发展及粮油生产形势的好转,粮油加工逐步从初加工向精加工和深加工发展。粮油精加工仅是使原粮或油料初加工产品发生物理变化的加工,一般是指提高产品纯度和精度的加工。纯度是指符合质量标准、卫生标准;精度是针对精白米、精粉、精炼油等。粮油深加工,也称多层次加工,包括粮油及粮油副产品综合利用的各种加工,始于20世纪50年代后期,近年来发展很快。食品工业、饲料工业、制药业,甚至化学工业均可以粮油作原料,进行深层次新产品的开发,其中一些产品已经改变了粮油原料原来形态,发生了化学变化。
2.按原料类型分类
按原料类型分类,粮油加工可分为谷物加工、豆类加工、薯类加工和油料加工等。
(1)谷物加工 谷物加工是指对禾本科植物的种子进行加工,包括稻谷、小麦、玉米及其他杂粮的加工,谷物种子所含营养物质主要是淀粉,其次是蛋白质,是许多亚洲人民的传统主食。
20世纪90年代,随着我国稂油市场的放开,粮油行业体制发生了*大变革,国有粮油企业经过改制改组和结构调整,获得了新的生机;民营粮油企业的不断发展使得粮油加工领域既竞争激烈,又充满活力;外资的大量进入,不仅提高了我国粮油产业的国际化水平,也为我国粮油工业的技术变革、规模扩大、市场拓展带来了新的机遇。然而,由于教学体系改革的相对滞后及教学要素间的过于独立,我围粮食工程专业人才培养不能适应新形势对人才市场的需求,出现不得不停办的局面。在**加大对农业(特别是粮食主产区)的支持力度的政策引导下,并随着粮油行业体制改革的逐步深入,粮油加工对人才的需求日趋迫切。基于此,2005年东北农业大学率先组建粮食工程专业,并于2006年正式招生。之后,黑龙江八一农垦大学、武汉工业学院、河南工业大学等院校也陆续恢复了该专业的建设。
本教材为适应粮食工程专业重新被激活的新局面,根据粮食工程专业入门课程基础性、概括性和综合性的需求特点而编写,以培养学生对主要粮油作物加工的感知能力,并为学生深入学习各种粮油作物加工方法奠定基础。

**章 绪论
**节 粮油加工的分类及我国粮油加工业的特点
第二节 粮油加工业在国民生活中的作用
第三节 粮油加工的基本任务
第四节 《粮油加工概论》的学习目的
第二章 主要粮油作物的理化品质
**节 稻谷
第二节 小麦
第三节 玉米
第四节 大豆
第五节 油菜子
第六节 薯类
思考题
第三章 粮油加工原料预处理
**节 筛选
第二节 风选
第三节 比重分选
第四节 磁选
第五节 色选
第六节 精选
第七节 谷物、油料制品的特殊预处理工序
第八节 粮油预处理工艺
思考题
第四章 谷物粉
**节 小麦制粉
第二节 米粉生产
第三节 玉米粉生产
第四节 其他谷物粉生产
思考题
第五章 淀粉及淀粉制品
**节 淀粉
第二节 淀粉糖
第三节 变性淀粉
思考题
第六章 植物蛋白
**节 大豆蛋白
第二节 菜子蛋白
第三节 其他类植物蛋白
思考题
第七章 稻谷加工
**节 普通大米加工
第二节 特种米加工
思考题
第八章 植物油
**节 制油方法
第二节 油脂的精炼
第三节 油脂的改性
第四节 油脂产品简介
第五节 油脂的保存
思考题
第九章 米面食品
**节 米面食品的分类及发展概述
第二节 米面食品的主要原料
第三节 米面食品的生产工艺
思考题
第十章 粮油加工副产物综合利用及功能因子开发
**节 稻谷加工副产品综合利用
第二节 大豆中的功能活性物质
第三节 玉米加工副产物综合利用
第四节 菜子饼粕的综合利用
第五节 植物油脱臭馏分的综合利用
思考题
第十一章 现代加工技术在粮油加工业中的应用
**节 生物技术在粮油加工业中的应用
第二节 微波技术在粮油加工业中的应用
第三节 现代膜分离技术在粮油加工业中的应用
第四节 挤压膨化技术在粮油工业中的应用
第五节 超临界流体萃取及分子蒸馏技术在粮油加工业中的应用
第六节 微胶囊化技术在粮油加工业中的应用
思考题
参考文献

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