**章 火锅概述
**节 火锅简介
一、火锅的定义
火锅又称暖锅,原指随锅带火上桌,由食客自烫自食的一种炊具、餐具相结合的器皿,多由紫铜、白铜、不锈钢、铁、陶瓷等材质制成。随着社会的发展,火锅已是一词多义,成为集盛器、烹调方法(如火锅鱼、火锅兔就是指用火锅这种烹调方法制成的鱼、兔)、食品菜名(食用火锅、经营火锅,这里指的就是菜名)等多层含义在内的烹饪词汇,是我国颇具特色的一种饮食方法。
二、火锅简史
1.萌芽时期
火锅历史悠久,源远流长。人类*早过着“茹毛饮血”的生活方式,由于火的发现和使用,改变了人类的饮食方法,由生食变为熟食,随着社会的发展,人类的饮食方式也在不断进步。据《韩诗外传》记载,早在商周时期,人们在祭祀或庆典时,围坐在鼎的四周,将食物投入鼎内,煮熟后分而食之,鼎是灶和锅相结合的一种占代早期烹制食物的器皿,也是*早以火锅方法烹制食物的方式,是火锅的雏形,火锅由此萌芽。
2.形成时期
据考古学家发现,在东汉时期,出现了一种放在炭火上进行温食的“鐎斗”,类似于现在的暖锅。三国时出现了一种名为“五熟釜”的器皿,分为五格,五种不同味型的汤汁盛在其中,类似于现在的多味火锅,由此可见,在此时,火锅已逐渐形成。
3.成熟时期
随着社会的发展和经济的繁荣,人们的饮食习惯也在逐渐变化。
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