香料是有机化学中精细化工的一个分支，它包括天然香料、单离香料和合成香料三个大类，已有四、五千个品种，各具特征的香气。其加工生产涉及到物理分离方法和有机化学合成工艺，生产过程中采用许多化工单元设备。情况错综复杂，本书内容按照本套丛书的写作纲要的要求而编写。
香精是由多种香料调配而成，是科学与艺术的结合，是市场上食品和日用化学品的赋香剂，用来提高加香产品的吸引力，与人类的饮食起居密切相关。香精分食用香精和日用香精两个大类，多数香精的香气是模仿和改良天然食品和天然花卉的香型。由于数千种香料的排列和组合，可以有无数的香精配方，于变万化来适应各方面的需要，真是一种精而又细的高超技巧的结晶。
本书的特点是：香料化学科研与工业生产实践并重，生产工艺和专用设备兼顾；并追溯了中外香料发展史，详述当今应用概况和预测发展前景；也回顾了中国香料工业的发展经历。作者在此以近半个世纪从事香料工业的亲身经验和知识，奉献给有志于斯的读者。

1．概论
1．1．历史发展沿革
1．1．1．古代中国香料历史
1．1．2．古代国外香料历史
1．2．香料工业门类的形成
1．2．1．香料与香精
1．2．2．香料
1．2．2．1．天然香料
1．2．2．2．单离香料
1．2．2．3．合成香料
1．2．3．香精
1．2．3．1．食用香精
1．2．3．2．日用香精
1．3．生产现状和应用领域
1．3．1．国外**公司介绍
1．3．2．中国**企业介绍
1．3．3．香精的应用领域
1．3．3．1．食用香精
1．3．3．2．日化香精
1．3．3．3．其他用途的香精
1．3．4．香料的其它应用
1．4．生产��本原理
1．4．1．天然香料方面
1．4．1．1．蒸馏
1．4．1．2．浸提
1．4．2 合成香料方面
1．4．2．1．化学合成
1．4．2．2．化工分离提纯
1．4．3．香精生产方面
1．4．3．1．液体香精
1．4．3．2 乳化香精
1．4．3．3．粉末香精
2．分论
2．1．天然香料
2．1．1．精油
2．1．1．1．天然含芳樟醇的精油
2．1．1．2．芳樟醇的单离
2．1．1．3．合成劳樟醇
2．1．2．结晶薄荷脑
2．1．2．1．亚洲薄荷油
2．1．2．2．椒样薄荷油
2．1．2．3．薄荷脑的结晶工艺
2．1．2．4 合成薄荷脑
2．1．3．浸膏
2．1．3．1．茉莉浸膏的原料
2．1．3．2．荣莉浸膏的生产工艺
2．1．3．3．净油
2．1．4．酊剂
2．1．4．1．麝香配剂
2．1．4．2．麝香配剂的配制
2．2．合成香料
2．2．1．烃类香料
2．2．1．1．香料有关的萜烯
……
3．香料工业发展的前景