以病人为**的整体护理，要求护理人员必须具备较全面的营养学知识，饮食护理的理论和技巧。本教材的编写，紧扣课程目标，不仅阐述必要的理论知识，而且注重**的实践技能，使营养学基本理论与临床实践紧密结合。为使教材符合专业培养目标要求，实施素质教育，在编写过程中，力求体现思想性、科学性、启发性及适应性。
本教材共计七章，其内容包括：绪论、热能、营养素、食物的营养价值与合理膳食的构成、不同生理状况下的营养需求、**营养及医院营养膳食。

**章 绪论
第二章 热能
**节 能量单位和能量系数
第二节 决定热能需要的主要因素
第三节 热能供给量和食物来源
第四节 热能需要量测定及简易计算方法
第五节 热能摄入过多或不足的危害
第三章 营养素
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化物
第四节 无机盐及微量元素
第五节 维生素
第六节 水
第七节 **的每日膳食中营养素供给量
第四章 食物的营养价值与合理膳食构成
**节 食物营养价值
第二节 合理膳食的构成
第三节 食物结构与膳食指南
第五章 不同生理状况下的营养需求
**节 孕妇、乳母营养
第二节 学龄儿童及青少年营养
第三节 中、老年营养
第六章 **营养
**节 概述
第二节 心血管疾病的营养
第三节 胃肠道疾病的营养
第四节 肝、胆、胰系统疾病的营养
第五节 肾脏疾病的营养
第六节 糖尿病的营养
第七节 **病人的营养
第七章 医院营养膳食
**节 医院基本膳食种类
第二节 **膳食的配制原则
第三节 食物的合理烹调
第四节 医院营养室的管理
实习指导
实习一 编制中专女学生一周的食谱
实习二 设计与评价一份糖尿病病人的膳食配方
实习三 流质饮食的配制
实习四 学烧一道中国菜
附录一 《营养与膳食》教学大纲
附录二 烹调方法对营养素的影响
附录三 **每日膳食中营养素供给量
附录四 常用食物成分表