本书从理论、应用等方面，系统地阐述了食品添加剂的基本知识。 为了便于自学和实践，本书将食品添加剂以用途为基准分成六章叙述：乳化剂、增稠剂、膨松剂；着色剂、护色剂、漂白剂；调味剂、香料、香精、增香剂；食品保存剂；营养强化剂；食品酶制剂。而将食品添加剂在某一类特色食品中的应用和有关食品添加剂的管理、行业知识另列一章叙述：食品添加剂在绿色食品中的应用和附录。在每章中都结合有关的基础知识和专业知识，以基本理论、实际应用、综合性特例、常用食品添加剂一览表等进行阐述，既有基本理论又有实际应用的内容。

总论
**节 食品添加剂概述
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的功能
三、食品添加剂的需要量和发展趋势
第二节 对食品添加剂的要求和管理
一、对食品添加剂的要求
二、食品添加剂的管理
三、食品添加剂的国际化活动
四、研制、生产、应用新的食品添加剂的审批程序
第三节 食品添加剂的分类
**章 乳化剂、增稠剂、膨松剂
**节 乳化剂
一、乳化和乳化剂的基本理论
二、乳化剂的实际应用
三、特例
四、国内外食品乳化剂一览表
五、常用食品乳化剂一览表
第二节 增稠剂
一、增稠剂的性质
二、增稠剂的应用与功效
三、特例
四、常用食品增稠剂一览表
第三节 膨松剂
一、膨松剂的功能与作用原理
二、膨松剂的应用与功效
三、特例
第二章 着色剂、护色剂、漂白剂
**节 着色剂
一、概论
二、人工合成食用着色剂
三、食用天然着色剂
四、特例
五、我国天然着色剂的现状及发展
六、常用食品着色剂一览表
第二节 护色剂
一、护色机理
二二、护色剂的应用
三、护色剂的使用研究状况
第三节 漂白剂
一、概述
二、亚硫酸盐和过氧化苯甲酰
三、常用食品漂白剂一览表
第三章 调味剂、香料（香精）、增香剂
**节 调味剂
一、酸度调节剂
二、常用食品酸度调节剂一览表
三、甜昧剂
……
第四章 食品保存剂
第五章 营养强化剂
第六章 食品酶制剂和食品添加剂制备新工艺
第七章 食品添加剂在绿色食品中的应用
主要参考文献
附录