本书共分十章，**章概述，第二章冷饮生产原料，第三、四、五、六章分别为冰淇淋、雪糕、棒冰、膨化棒冰、棒棒冰、冰霜、食用冰的生产工艺与配方，第七章冷冻饮品设备，第八章冷冻饮晶生产中易出现的问题及解决办法，第九章冷饮厂的建厂与管理，第十章冷冻饮品的检验。本书内容实际，对实践有很强的指导意义。
本书适合冷饮企业管理人员，技术人员及大、中专院校相关专业师生参考。

**章 概述
**节 冷冻饮品的分类
第二节 冷冻饮品的发展情况
第二章 冷冻饮品的生产原料
**节 原料
第二节 原料的验收与检验
第三章 冰淇淋生产的工艺与配方
**节 冰淇淋的组成及营养价值
第二节 冰淇淋的标准化
第三节 冰淇淋的生产工艺
第四节 几种类型的冰淇淋的操作要点
第四章 雪糕生产的工艺与配方
**节 雪糕、膨化雪糕的生产工艺与配方
第二节 双色雪糕、三色雪糕的生产工艺与配方
第三节 花色雪糕自动生产技术
第五章 棒冰、膨化棒冰、棒棒冰生产的工艺与配方
**节 棒冰生产工艺与配方
第二节 膨化棒冰的生产
第三节 棒棒冰的生产工艺
第六章 冰霜、食用冰的生产工艺与配方
**节 冰霜生产工艺
第二节 食用冰的生产
第七章 生产冷冻饮品的设备
**节 冰淇淋生产设备
第二节 雪糕、棒冰、冰霜、食用冰生产设备
第八章 冷冻饮品生产中易出现的问题及解决办法
**节 标签上的问题
第二节 影响冷冻饮品净含量的原因及预防措施
第三节 影响冷冻饮品理化质量的原因及预防措施
第四节 冷冻饮品细菌含量不合格的原因���预防措施
第五节 冷冻饮品生产卫生工作中易出现的问题及预防措施
第九章 冷冻饮品厂的建厂与管理
第十章 冷冻饮品的检验
附录