《实用食品加工新技术》丛书①～⑦在1986年～1992年由中国食品出版社与中国轻工业出版社相继出版。该书内容包括：谷类食品、豆类食品、薯类食品、保健食品、油脂食品、糖果、冷食、饮料、酱类、调味品和食品添加剂等加工新技术。
本书是实用食品加工新技术精选的第4册。书中详细地介绍了高品质面包、夹心蛋糕、速食干燥米等等实用食品的加工技术。
该书内容丰富，讲解通俗易懂，具有较强的实用性，可供各饮食行业、食品加工企业参考。

1 高品质面包的制法
2 夹心蛋糕的制法
3 蛋糕预混合粉的制法
4 含小麦胚芽烘焙粉的制法
5 果蔬风味面的制法
6 含粉末豆乳的面类的制法
7 杜仲面的制法
8 无龟裂干燥面的制法
9 营养强化米（麦）的制法
10 蒸煮米的制法
11 速食干燥米的制法
12 促进米糊化的方法
13 米果的制法
14 糕点用油脂复合物的制法
15 含磷脂油脂的制法
16 食用塑性油脂的制法
17 粉末大豆磷脂的制法
18 花生馅的制法
19 豆腐渣处理的方法
20 高纯度大豆蛋白质的分离方法
21 大豆蛋白粉的制法
22 耐煮性大豆组织蛋白的制法
23 蛋白质挤压食品的制法
24 肉馅食品的新制法
25 仿肉干食品的制法
26 咸素牛肉的制法
27 植物牛肉干的制法
28 烤素鸡的制法
29 豆类膨化小食品的制法
30 加奶酪豆腐的制法
31 卵白豆腐营养食品的制法
32 高蛋白颗粒食品的制法
33 大豆胚芽制品的制法
34 大豆果冻的���法
35 豆类仿干酪食品的制法
36 乳酸发酵大豆蛋白布丁的制法
37 含高单位L－鸟氨酸营养补液的制法
38 辅助营养食品的制法
39 无异味的蛋白营养品的制法
40 钙补液的制法
41 易分散的碳酸钙复合物的制法
42 天然矿物营养补剂的制法
43 蜂王浆制品的制法
44 条形口香糖的制法
45 碱离子冰的制法
46 糖果的制法
47 红茶果冻的制法
48 无热量魔芋果冻的制法
49 黑糖豆乳布丁的制法
50 耐贮藏的餐后点心的制法
51 巧克力的制法
52 仿果仁食品的制法
53 粒状巧克力的制法
54 粉末口香糖的制法
55 果汁渍苹果脯的制法
56 冻草莓的制法
57 豆乳饮料的制法
58 强化膳食纤维豆乳的制法
59 强化钙质豆乳的制法
60 脱豆腥豆乳及豆乳食品的制法
61 叶酸饮料的制法
62 谷物饮料的制法
63 高蛋白饮料的制法
64 酸性蛋白饮料的制法
65 绿豆芽汁酸味饮料的制法
66 发酵清凉饮料的制法
67 绿茶饮料的制法
68 速溶茶的制法
69 红薯叶保健茶的制法
70 胡萝卜叶茶的制法
71 果酒的酿造法
72 柚子甜酒的制法
73 橡胶浆液酒的制法
74 胡萝卜酒的制法
75 蔷薇酒的制法
76 海藻酒的制法
77 紫菜蒸馏酒的制法
78 含植物蛋白的肉糜制品的制法
79 肉类的贮藏方法
80 水晶肉的制法
81 干肉的制法
82 猪皮胶原粉的制法
83 高铁血粉的制法
84 以干酪为主料的糕点填充料的制法
85 钙强化熔融干酪的制法
86 高钙牛乳的制法
87 粉末状仿奶酪食品的制法
88 低磷酸盐低钙脱脂乳的制法
89 奶酪小食品的制法
90 奶酒粕发酵食品的制法
91 牡蛎松肉的制法
92 鲫鱼粉的制法
93 畜肉鱼肉香肠的新制法
94 从水产加工废水中提取食用蛋白的方法
95 鱼肉仿干酪的制法
96 调味液的制法
97 煎炸粉的制法
98 薏米醋的制法
99 液体香辛料的制法
100 芝麻调味粉的制法
101 以芝麻酱为主料的芝麻制品的制法
102 吸湿性粉末食品制粒的方法
103 粉末食品的制法
104 减盐用食品的制法
105 含淀粉糊状食品的制法
106 香料干燥的方法
107 甜味食品或甜味料的制法
108 低热量甜味剂的制法
109 食品调节剂的制法
110 面包风味改良剂的制法
111 防止油脂食品氧化的方法
112 巧克力品质改良剂的制法
113 果蔬保鲜剂的制法
114 葫芦干贮存的方法
115 粉末羧肽酶的制法
参考文献