为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文*新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余条，以尽可能清楚的分类、精练的文字，将各种冷饮的配方、制法、特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的*新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。本书有别于其他该类专业书籍的另一大特点是，系统详细地介绍了冰淇淋配方的历史演变过程、配方设计的一般原则、计算方法与成本核算。

**章 概述
**节 冷冻饮品的定义与分类
第二节 冷冻饮品的发展历史
第三节 新产品开发与设计
第二章 冰淇淋配方的制定原则与计算方法
**节 冰淇淋配方的设计原则
第二节 冰淇淋配方的确定步骤
第三节 冰淇淋配方的计算方法
第四节 冰淇淋配方计算举例
第三章 冷饮成本核算
第四章 冰淇淋生产工艺流程与配方
**节 冰淇淋生产工艺流程
第二节 冰淇淋配方
第三节 小型冰室、水吧用冰淇淋配方
第五章 雪糕生产工艺流程与配方
**节 雪糕生产工艺流程
第二节 雪糕配方
第三节 小型冰室、水吧用雪糕配方
第六章 冰棍生产工艺流程与配方
**节 冰棍生产工艺流程
第二节 冰棍配方
第三节 小型冰室、水吧用冰棍方
第七章 冰霜生产工艺流程与配方
**节 冰霜生产工艺流程
第二节 冰霜配方
第三节 小型冰室、水吧用冰霜配方
附录
附录1.美国联邦法规——冷冻甜品（1999年4月1日修订）
附录2.英国冰淇淋法规
附录3.澳大利亚法规冰淇���和冰点心及相关产品
附录4.中华人民共和国**标准——食品添加剂使用卫生标准（节选）（GB2760—1996）
附录5.冷饮设备供应商名录
附录6.冷饮添加剂供应商名录
附录7.英汉冷饮食品名词术语
附录8.冷冻饮品中国专利目录
参考文献