食品的主要功能是提供营养，在人类历史上，由于社会经济发展水平、地域资源和生活习惯等因素的影响，曾经出现过各种各样的营养素缺乏症，当时的营养学研究发现，补充某种特定营养素就能够缓解或消除相应的症状。为此，近100年来，人们一直尝试在食物中添加维生素、矿物质和氨基酸，这就是早期的食品强化。今天，食品营养强化已经成为许多**政府提高其国民整体健康水平的重要手段。
添加到食品中起到营养强化目的的物质，被称之为食品营养强化剂。一种营养强化剂不仅需要保证随食物摄入后能够发挥营养素的生物功能，而且不应对原食品色、香、味等感官特性产生重大影响，因为人们不愿意为获得营养而牺牲摄取食品的感官享受。实践证明，现代生活水平的普遍提高并不能消除营养缺乏症，总有一些特定人群处于营养缺乏的危险之中。另外，随着营养科学研究的不断深入，也必将揭不出越来越多的营养素与人体机能之间的关系。所以，各种新型营养强化剂和营养强化食品的开发大有可为。
一个*新的营养学成就是：确认适度“过量”摄人某些营养素具有预防慢性病的功效，从而使“营养强化食品”与“功能性食品”或“保健食品”发生了直接联系。据统计，目前强化食品已经成为发达国

**章 概论
**节 食品营养强化的涵义与营养强化剂的分类
一、食品营养强化的涵义
二、食品营养强化剂的分类与编号
三、食品营养强化剂的质量标准
第二节 食品营养强化剂的**评估及管理
一、**性的度量指标
二、食品营养强化剂和强化食品的法规管理
第三节 我国进行食品营养强化的必要性
一、我国民众的基本营养状况
二、我国食品营养强化的目标
第四节 营养强化食品的历史、现状与前景
一、食品强化的历史
二、营养强化食品的现状
三、营养强化食品市场潜力
四、营养强化剂和强化食品的未来
第二章 食品营养强化的基本原理与依据
**节 人体容易缺乏的营养素
一、碳水化合物
二、脂肪
三、蛋白质
四、维生素
五、矿物质
第二节 食品营养素强经的基本标准与依据
一、营养素供给量的基础和制订原则
二、中国、FAO/WHO和美国现行RDA
三、食品营养强化剂使用量的确定
第三节 营养素的生物利用率及其他特性
一、生物利用率的概念
二、影响矿物质生物利用率的主要因素
三、维生素的生物利用率
四、营养素过量强化原理
五、营养素的感官性质
第四节 特定生理时期或饮食习惯对营养素的需求
一、不同生长发育时期的营养需求
二、特殊生理时期的营养需求
三、不同心理状况下的营养需求
第三章 常用的食品营养强化剂
**节 食品营养强化剂使用卫生标准实施细则
第二节 氨基酸及含氮化合物类强化剂
一、赖氨酸（Taurine）
二、牛磺酸（Lysine）
第三节 维生素类营养强化剂
一、维生素A(VitaminA)
二、维生素D(VitaminD)
……
第四章 食品的营养强化技术
第五章 天然营养强化剂
第六章 营养强化补剂
主要参考文献
附录