随着人民生活水平的不断提高,现代化生活节奏的加快,方便食品在我国如同雨后春笋般迅猛崛起。方便食品的兴旺发达,体现了这一时代的特征和我国食品工业的发展趋势。由于方便食品的发展,带动了相关行业的同步发展,如农副产品原料、调味料、食品添加剂、加工机电设备、包装材料及装置、**技术及其他食品工程高新技术。可以预见,随着社会的进步,我国方便食品一定会有更快的发展。为了适应社会发展的需要,特写此书,可供中小企业的技术人员和管理人员以及食品研究、开发、制造、销售、质量控制人员和大专院校食品专业的师生参考。
方便食品种类繁多,涉及面广,几乎包含所有工业食品。目前有关方便食品的书籍甚多,其侧重面各不相同,但较全面系统介绍的不多。作者参考了大量国内外文献以及有关厂家的生产实践经验,本着可操作性原则,进行了《新版方便食品配方》的编写。由于篇幅有限,不可能涉及所有方便食品,本书只能对方便米粉、方便米饭、方便粥、方便面、方便通心面、方便调味料、挤压膨化食品及其他休闲食品、速冻方便食品及软罐头食品的加工工艺及配方进行了叙述,并对产品加工的基本原理作了较详细的论述。