本书描述了果蔬产品采后包装技术，包括果蔬采后生理、蒸腾、生长与休眠、果蔬产品的包装及19种主要果蔬采后贮藏和包装技术；还阐述果蔬加工与包装技术包括果蔬加工原理、果蔬加工厂的建立、果蔬罐藏、果蔬汁的加工、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬的速冻保藏、果实酿酒、果蔬原料的综合利用、果蔬加工品的包装以及高新技术在食品中的应用等内容。本书主要作为广大农业技术推广人员的衫技术手册，也可供从事农产品贮藏和加工技术研究的科研人员以及一般家庭参考应用。

出版说明
序言
前言
**章 果蔬采后生理
一 呼吸生理
1 呼吸作用的基本概念
2 呼吸作用的生理意义
3 水果和蔬菜的呼吸变化
4 贮运条件对果蔬呼吸的影响
二 果蔬成熟与衰老期间的生物化学变化
1 成熟与衰老的概念
2 成熟过程的物质合成与降解
3 蛋白质、RNA的合成和酶的活化
4 磷脂和酚类物质代谢
5 果蔬成熟和衰老期间色、香、味物质的变化
6 钙与果蔬衰老的关系
三 乙烯的生理功能及其调控
1 乙烯的特性
2 乙烯的生理功能
3 乙烯作用的机理
4 激素对乙烯作用的影响及成熟的调节
5 外界环境条件对乙烯成生和作用的影响
第二章 蒸腾、生长和休收眠
一 蒸腾与出汗
1 蒸腾失水对果蔬品质及贮藏性的影响
2 影响果蔬蒸腾的内在因素
3 影响果蔬蒸腾的外界条件
4 出汗及其防止
二 生长和休眠
1 ��蔬生长和休眠特点分类
2 果蔬收获后的生长表现
3 休眠和发芽
第三章 果蔬采后的主要病害
一 果蔬采后的生理失调
1 呼吸代谢失调
2 贮藏温度失调
3 其他生理失调
二 果蔬采后的主要病害
1 主要病原菌
2 病菌的侵染过程
3 影响发病因素
4 病害的**方法
5 主要病害实例
第四章 果蔬采后的贮藏方法
第五章 果蔬产品的包装
第六章 主要果蔬产品采后的贮藏和包装技术
第七章 果蔬加工原理
第八章 果蔬加工厂的建立与加工用水及设备
第九章 果蔬罐藏
第十章 果蔬汁的加工
第十一章 果蔬干制
第十二章 果蔬糖制
第十三章 蔬菜腌制
第十四章 果蔬的速冻保藏
第十五章 果实酿酒
第十六章 果蔬原料的综合利用
第十七章 高新技术在食品中的应用
第十八章 果蔬加工品的包装
主要参考文献