本书在概述彩色蔬菜种类、特点及发展状况基础上，详细记述了彩色蔬菜的育苗、露地栽培、保护地栽培技术以及加工保鲜和销售宣传等。并对根菜类、白菜类、甘蓝类、茄果类、豆类、瓜类、叶菜类等蔬菜中的23种彩色蔬菜的特性、营养价值、品种、栽培技术及病虫**作了具体介绍。

一、概述
（一）彩色蔬菜的种类及来源
（二）彩色蔬菜的特点
（三）彩色蔬菜的发展状况
（四）发展彩色蔬菜应注意的问题
二、彩色蔬菜的育苗技术
（一）育苗设施
（二）种子处理
（三）播种
（四）苗床管理
（五）起苗定植
三、彩色蔬菜的露地栽培技术
（一）土壤
（二）排开播种，适时定植
（三）水肥管理
（四）病虫害**
四、彩色蔬菜的保护地栽培技术
（一）保护地栽培的设施
（二）春虫熟栽培技术
（三）秋延迟栽培技术
（四）越冬栽培技术
（五）遮雨栽培技术
五、彩色蔬菜的贮藏保鲜与加工的意义
六、彩色蔬菜的销售和宣传
七、根菜类彩色蔬菜——红鞠菁
八、白菜类彩色蔬菜
九、甘蓝类彩色蔬菜
十、茄果类彩色蔬菜
十一、豆类彩色蔬菜
十二、瓜类彩色蔬菜
十三、叶菜类彩色蔬菜
十四、其他类彩色蔬菜