本丛书既是一项畜产品加工业的系统工程，又各自独立自成体系，在简述畜产品基本知识的基础上，**阐述储藏保鲜、加工技术和质量控制，并简要介绍皮、毛、血、骨和骨脏的综合利用，力求内容丰富、简明扼要、通俗易懂、深入浅出，具有科学性、先进性、普及性和实用性的特点。期望对促进科教兴农战略的实施、提高科技人员的水平、发展城乡经济、增加农民收入、促进畜牧业产业化进程、进一步发展我国畜产品加工事业起到有益的作用。
本丛书适合于从事畜产品加工事业的广大科技人员、管理人员、从业人专业户阅读参考，也可作中、小型畜产品加工企业和职业学校的培训教材。

序言
**章 牛肉加工技术
**节 牛肉的基础知识
第二节 牛的屠宰与牛肉的分割
第三节 牛肉的保鲜
第四节 牛肉罐藏制品
第五节 牛肉香肠制品
第六节 牛肉腌腊制品
第七节 牛肉酱卤制品
第八节 牛肉脱水制品
第九节 牛肉熏烤制品
第十节 牛肉油炸制品
第十一节 其他牛肉制品
第二章 牛乳加工技术
**节 鲜乳的验收
第二节 消毒乳
第三节 奶油
第四节 酸奶
第五节 炼乳
第六节 干酪
第七节 乳粉
第八节 冰淇淋
第三章 牛骨的加工技术
**节 牛骨的结构和性质
第二节 牛骨粉和骨髓骨的加工
第三节 牛骨糊的加工
第四节 蛋白胨的提取
第五节 牛骨胶和牛骨明胶的制取
第六节 牛骨油的提取
第七节 其他牛骨食品的加工
第四章 牛血利用��术
**节 牛血的基本知识
第二节 牛血的采集和保藏
第三节 牛血的加工与利用
第五章 牛腺体与内脏的加工技术
**节 脏器的整理及保藏
第二节 胸腺肽的提取
第三节 胰酶的提取
第四节 胰蛋白酶**剂的提取
第五节 花生四烯酸的提取
第六节 胆酸的提取
第七节 牛黄的制备
第六章 牛脂加工技术
**节 牛脂的特点
第二节 生脂的品质鉴别和保藏
第三节 牛脂的提炼
第四节 牛脂的应用
第七章 牛皮的加工技术
**节 牛皮的基本知识
第二节 牛皮的加工
第八章 牛粪的利用技术
**节 牛粪作肥料
第二节 牛粪作饲料
第三节 牛粪作生产沼气的原料
参考文献