如何烹饪才能使其更美味、更爽口呢？为此，福建省烹饪协会副会长林华先生急大家之所急，将流行于各地的食用菌名菜加以归纳与整理，出版了这本有关食用菌烹调的书，为广大读者提供了有关食用菌烹饪及食用功效知识，也为食用菌在餐饮业的普及应用起到了积极的推广作用。本书是按食用菌的不同种类进行分部分介绍的，**部分均分别配图，表述了不同食用菌的外观形态、食（药）用特性；每一道菜肴又详细介绍了烹饪技艺与烹调方法，以及食用功效、风味特点等，图文并茂、深入浅出地将食用菌的烹调技艺与食用价值融会贯通，使之更加通俗易懂。本书还具有很强的可操作性，是从事烹饪专业工作人员的必读之书，也是烹调爱好者与普通消费者**的饮食方面的参考书。

一、香菇
（一）盘菜
冬菇冬笋卷
花菇烧面筋
炒素鳝鱼丝
虾子烩双冬
四菇相会聚
香菇镶肉饼
香菇烧芦笋
香菇烩素丝
鱼香香菇丝
花菇烧菱角
花菇扒芥菜
花菇煨板栗
菇托玉兰花
花菇马蹄笋
花菇扣竹鼠
玉兔恋灵芝
百花酿山珍
肉米烧花菇
粉蒸鲜花菇
花菇煨牛蹄
花菇煨圆蹄
花菇扒大鸭
……
（二）汤羹煲
二、蘑菇
三、草菇
四、金针菇
五、茶树菇
六、凤尾菇
七、红菇、梨菇
八、牛肝菌
九、猴头菇
十、竹荪
十一、姬松茸
十二、鸡腿菇
十三、黑木耳
十四、银耳
十五、其他菇菌