本书较全面地介绍了食品新技术及其在生产中的应用和新型产品。食品新技术主要包括速冻技术、冻干技术、辐照技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、挤压技术、微胶囊技术和生物工程技术；对新型食品主要介绍了新型软饮料、保健食品、强化食品、方便食品、绿色食品、人造食品、新型油脂和新食添加剂。
本书在撰写中力求深入浅出，既有理论分析，又有一般知识介绍；既有严谨的计算，又有形象直观的图表、资料和工艺流程；内容丰富，资料翔实；具有很大的实用和参考价值。本书可供食品科研、生产部门的研究人员和实际工作者以及大中专院校和广大消费者阅读。相信本书对食品科研、开发和生产是有所裨益的。

**章 速冻食品
**节 概述
第二节 速冻食品的生产工艺及设备
第三节 速冻食品的生产
参考文献
第二章 冷冻干燥食品
**节 概述
第二节 冷冻干燥原理
第三节 冷冻干燥工艺对相关设备的要求
第四节 食品冻干设备
第五节 冻干食品的生产
参考文献
第三章 辐照食品与辐照加工
**节 概述
第二节 辐照技术基本原理
第三节 辐照食品的特点
第四节 辐照食品的种类和品种
第五节 辐照食品的**性与管理
第六节 辐照食品的分析检测方法
参考文献
第四章 膜分离技术及其在食品工业中的应用
**节 概述
第二节 膜分离理论
第三节 膜材料
第四节 膜分离工艺
第五节 膜分离技术在食品工业中的应用
参考文献
第五章 膨化食品
**节 概述
第二节 膨化的基础理论
第三节 ���化技术及其设备
第四节 膨化食品的生产
第五节 膨化技术在食品工业中的应用
参考文献
第六章 微胶囊食品
**节 概述
第二节 微胶囊技术基础
第三节 微胶囊化的方法
第四节 微胶囊制品及其在食品中的应用
参考文献
第七章 生物技术及其在食品工业中的应用
**节 概述
第二节 基因工程
第三节 细胞工程
第四节 发酵工程
第五节 酶工程
第六节 蛋白质工程
参考文献
第八章 新型软饮料
**节 碳酸饮料
第二节 果蔬汁饮料
第三节 植物蛋白饮料
第四节 乳性饮料
第五节 固体饮料
第六节 茶饮料
第七节 野生果汁饮料
第八节 功能饮料
参考文献
第九章 保健食品
第十章 强化食品
第十一章 新型方便食品
第十二章 绿色食品
第十三章 其他
附录