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食品生物化学
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食品生物化学

  • 作者:宁正祥 赵谋明
  • 出版社:华南理工大学出版社
  • ISBN:9787562306757
  • 出版日期:2005年06月01日
  • 页数:404
  • 定价:¥32.00
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    图书详情

    内容提要
    本书以人和食物的关系为**,对食品生物化学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍,主要内容有:静态生物化学,动态生物化学,细胞生物化学,食物组织生物化学,食品加工生物化学,食品风味化学,食品添加剂化学,食品量子生物化学等。
    本书可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用,也可供其他专业的学生、研究生和科技工作者参考。
    目录
    **章 糖
    第二章 脂类
    第三章 核酸
    第四章 蛋白质
    第五章 酶
    第六章 维生素和辅酶
    第七章 激素
    第八章 细胞的生物化学
    第九章 糖代谢
    第十章 脂类代谢
    第十一章 蛋白质代谢
    第十二章 核酸代谢
    第十三章 生物氧化
    第十四章 物质代谢的相互关系和调节控制
    第十五章 新鲜食用植物组织的生物化学
    第十六章 新鲜动物组织的生物化学
    第十七章 糖类的食品性质与功能
    第十八章 油脂加工化学
    第十九章 蛋白质的加工化学
    第二十章 矿物质及其营养功能
    第二十一章 水和冰
    第二十二章 褐变作用
    第二十三章 色素和着色剂
    第二十四章 食品风味
    第二十五章 食品添加剂
    第二十六章 食品中的有害成分
    第二十七章 食品量子生物化学
    参考文献
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